宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，且尤其喜好吃辣。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。
宫保鸡丁其味型特点是辣中有甜，甜中有辣，甜酸爽口，鸡肉的鲜嫩配上花生米的酥脆，入口鲜香，辣而不躁。
主料:鸡胸脯肉300克、油酥花生米100克、大葱白2颗。
辅料:盐5克、白糖20克、胡椒适量、醋15克、料酒5克、鸡蛋清一个、胡椒粉3克、豌豆淀粉适量、老抽适量、姜片少许、蒜片少许、干辣椒节适量、干红花椒适量、色拉油适量、香油少许。
做法步骤:
1、将鸡胸脯肉用刀背稍稍拍松，然后切1cm的块备用，葱切段，干辣椒去籽剪成小段。
2、将鸡胸脯肉加盐，料酒，老抽，胡椒，鸡蛋清，豌豆淀粉抓匀码味腌制5分钟。
3、锅中下入色拉油20克，待油温烧制7成油温时（油中有大量的青烟冒出）下入腌制好的鸡脯肉，迅速滑散开，待滑熟后，捞出备用。
4、用糖、盐、醋、老抽、胡椒粉，香油，豌豆淀粉调成汁备用。
5、锅中下入少许色拉油，下入姜蒜片，干辣椒节，干红花椒炒香，倒入滑熟的鸡丁，翻炒均匀，倒入切好的葱段，炒出香味后，倒入调好的汁水，大火收汁过后放入油酥花生米起锅装盘。
小贴士:
1、这道菜也可以用鸡腿肉来做，效果更加的嫩滑。
2、干辣椒和干花椒的香味一定要炒香。
3、花生米一定要起锅的时候放，这样才会酥脆。
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