名菜之一、宮保雞丁！

宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創，他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，且尤其喜好吃辣。他在山東為官時曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒，後來在四川總督任上的時候將此菜推廣開來，創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。

宮保雞丁其味型特點是辣中有甜，甜中有辣，甜酸爽口，雞肉的鮮嫩配上花生米的酥脆，入口鮮香，辣而不躁。

主料:雞胸脯肉300克、油酥花生米100克、大蔥白2顆。

輔料:鹽5克、白糖20克、胡椒適量、醋15克、料酒5克、雞蛋清一個、胡椒粉3克、豌豆澱粉適量、老抽適量、薑片少許、蒜片少許、幹辣椒節適量、乾紅花椒適量、色拉油適量、香油少許。

做法步驟:

1、將雞胸脯肉用刀背稍稍拍松，然後切1cm的塊備用，蔥切段，幹辣椒去籽剪成小段。

2、將雞胸脯肉加鹽，料酒，老抽，胡椒，雞蛋清，豌豆澱粉抓勻碼味醃製5分鐘。

3、鍋中下入色拉油20克，待油溫燒製7成油溫時（油中有大量的青煙冒出）下入醃製好的雞脯肉，迅速滑散開，待滑熟後，撈出備用。

4、用糖、鹽、醋、老抽、胡椒粉，香油，豌豆澱粉調成汁備用。

5、鍋中下入少許色拉油，下入姜蒜片，幹辣椒節，乾紅花椒炒香，倒入滑熟的雞丁，翻炒均勻，倒入切好的蔥段，炒出香味後，倒入調好的汁水，大火收汁過後放入油酥花生米起鍋裝盤。

小貼士:

1、這道菜也可以用雞腿肉來做，效果更加的嫩滑。

2、幹辣椒和乾花椒的香味一定要炒香。

3、花生米一定要起鍋的時候放，這樣才會酥脆。