漫畫宮保雞丁。不細看，還以為是麻辣裡脊肉。哈哈
常見的宮保雞丁
無論是五星級酒店，還是街邊小飯館，不管店裡的招牌美食多麼別出心裁、色香誘人，菜譜印製得多麼精美別緻、圖文並茂，總有一道耳熟能詳的菜無處不在，那就是宮保雞丁。就連身在異國他鄉開中餐館的華人老闆也會自信地說："有華人的地方，就有宮保雞丁！"
可偏偏就有一些餐館的老闆，愣是把菜名改成了"宮爆雞丁"。一字之改，很傳神地描述了這道菜的烹飪方法；一字之差，卻讓這道菜的文化內涵蕩然無存。其實，"宮爆"是不存在的，"宮保"才是這道菜的真名。那麼，這"宮保"究竟源自哪裡？為什麼一盤普普通通的爆炒雞丁，會有這麼個菜名嗎？
宮保雞丁的發明者之一——丁寶楨，像個教書先生
一、爆炒比清蒸好吃
丁寶楨（1820-1886），字稚璜，貴州平遠州（今織金縣）人。
貴州地面，"天無三日晴，地無三尺平"。下雨稀鬆平常，空氣長期潮溼，吃辣椒成了當地百姓對付潮氣的辦法之一；山地丘陵隨處可見，走路少不了翻山越嶺，沒點體力儲備是不行的，所以只要有條件，當地家家戶戶都吃肉，不為別的，就為外出時能走得更遠。
丁寶楨也不例外。小時候的他愛吃雞，家裡的廚師就常給他做清蒸雞。當然，辣椒是少不了的。這種吃法陪伴了他的童年，似乎從沒吃膩。
一天，他去好朋友王小勤家玩耍。可能是玩性太大，忘了做飯這茬。直到傍晚時分，王小勤才想起該做飯了，連忙準備殺雞。無論是清蒸還是清燉，都需要很長時間。可這時大家都餓了，來不及等了。
宮保雞丁的製作過程，還是樸素的
王小勤靈機一動，乾脆把雞塊切碎，變成肉丁。那個年代，吃油是很奢侈的事，他家並不富裕，當然沒油可吃。於是，就用雞油爆炒肉丁，放入貴州本地的幹辣椒、橄欖菜、蒜苗等，加水煮熟，也就幾分鐘的工夫，一道隨便對付的菜就出鍋了。
兩個早已餓的前心貼後背的半大小子，趕緊碗筷齊上，大快朵頤。或許人到餓時，吃什麼都是香的。幾塊雞丁下肚，丁寶楨覺得口味甚好，連連讚不絕口。後來，爆炒就逐漸取代了清蒸，切丁取代了切塊，成為丁寶楨家烹飪雞肉的新做法。
不知道丁寶楨和宮保雞丁的故事，有沒有拍進這部電視劇
二、"吃貨"總督的"知識產權"
丁寶楨不但是個"吃貨"，還是個"書蟲"。他的學問很好，咸豐三年（1853年）就考中了進士，時年33歲。後來，官越做越大，歷任山東巡撫、四川總督，成為權傾一方的封疆大吏。在清朝，一般的總督巡撫都是二品官，而他被光緒皇帝破例授予頭品頂戴，還增加了光祿大夫、太子少保、兵部尚書、都察院右都御史等一大堆頭銜，用來彰顯權威。
官職節節高升，愛吃雞肉的習慣卻沒改。在山東當巡撫時，他經常讓家裡的廚子烹製"醬爆雞丁"，很合胃口。做法跟王小勤那天傍晚的"發明創造"類似。不過，如今條件好了，不再用雞油，不再用水煮，而是更加講究醬料、講究火候。
後來，丁寶楨升任四川總督，坐鎮成都，離貴州老家不遠。他想起兒時玩伴王小勤，便接到成都，一同居住。
丁寶楨為官清正，經常微服私訪。他在街邊小館吃飯，發現菜單上有道辣子雞丁，很感興趣，便點來嚐嚐。等小二把菜端來，丁寶楨仔細一看，原來是用這雞丁是用花生米和幹辣椒炒的。入口香醇，回味無窮。回到家裡，他把見聞和口感告訴廚子，下令仿製。
如今餐廳的常見菜，竟是這樣偶然的機會發明的
一天，丁寶楨在家裡大擺筵席，請同僚吃飯。席間上了這道花生米炒的辣子雞丁。大家舉筷品嚐，紛紛稱讚。席間有人問他："敢問大人，這菜叫什麼名字？"
丁寶楨確實是吃貨，只管愛吃，卻不知此菜的名字，一時語塞。他只好請教王小勤。可是，王小勤目不識丁，當年也只是應急烹飪，根本說不出菜名。就在大家一臉茫然之際，丁寶楨的義子王藕豐發話了：
"各位大人，我認為凡是給菜命名，都要根據色澤、味道、形狀和烹飪技巧等，各地均有不同。義父既被朝廷封為'太子少保'，又對此菜情有獨鍾，何不將其命名為'宮保雞丁'？不知此議是否妥當，還請眾位大人斧正！"
"太子少保"跟"太子太保"一樣，雖然都是虛銜，卻也是無上榮譽。由於是朝廷封的，故而簡稱"宮保"。丁寶楨的一大堆頭銜裡，就有"太子少保"一職，人稱"丁宮保"。"宮保"愛吃且推薦的雞丁，稱為"宮保雞丁"當然沒問題。所以，眾人一聽，拍手叫好。
就這樣，"宮保雞丁"不僅成了這道菜的學名，而且跟丁寶楨的大名捆綁在了一起。"宮保雞丁"成了丁寶楨宴客的必上菜，深受歡迎。"宮保雞丁"的做法，也成了丁寶楨獨享的"知識產權"。
光緒十二年（1886年），丁寶楨病逝在四川總督任上。朝廷追授他"太子太保"銜。生前當過"少保"，身後又永居"太保"。"宮保"的稱呼要跟丁寶楨一輩子了。"宮保雞丁"也被皇帝欽定為這道菜的菜名，並從丁家的私房菜推廣為老百姓都愛吃，且都能吃得起的大眾菜，和它的做法一道，一代代傳了下來，直到今天。
權傾一時的晚清太監安德海，沒想到折在了“宮保”手裡
三、"宮保"出名：智鬥權監安德海（上）
同治八年（1869年）三月，皇宮裡張燈結綵，熱鬧非凡。
同治皇帝剛過了十四歲生日，大家開始為兩年後的大婚典禮做準備。就在這個節骨眼上，太監安德海（1844-1869）甩出一份建議，在宮裡引起了軒然大波。
原來，他向慈禧太后奏請出京，帶人到南方採買龍袍和禮服，預備大婚之用。按照朝廷的規矩，皇室衣料都由江南三大織造貢奉；太監既不許過問政治，更不許離開北京。安德海不僅沒必要出京，而且沒資格出京。
安德海10歲入宮當太監，由於辦事機敏，善於察言觀色，深得慈禧太后歡心。八年前，在慈禧太后與顧命大臣肅順等人的殊死較量（"辛酉政變"）中，安德海從中穿針引線，立下汗馬功勞，成了慈禧太后身邊的紅人。
慈禧的朝服像，有點神似《走向共和》裡的扮演者呂中老師
慈禧六十大壽的照片
可是，安德海一旦得志，便恃寵而驕。他只是個六品太監，卻敢幹預朝政，不把皇帝和恭親王奕放在眼裡；搬弄是非，挑撥慈禧和同治的母子關係，讓小皇帝經常挨訓；在前門外的天福堂大酒樓大擺筵宴，正式娶徽班旦角馬賽花（藝名"九歲紅"）為妻，搞出"太監娶妻"的鬧劇。這些胡作非為，得罪了小皇帝，也得罪了恭親王。
仗著有慈禧太后的力挺，他不僅活的很滋潤，而且出京的奏請竟也恩准了。只不過，慈禧要他秘密行事，小心謹慎，別給外人留下話柄。
安德海最擅長溜鬚拍馬，最不懂夾著尾巴做人。太后的提醒，被他當成了耳旁風。
六月，採買龍衣的大隊人馬離開北京。一路之上，旌旗招展，浩浩蕩蕩，前呼後擁。尤其在運河上，船隻前後相接，絲竹不絕而耳。安德海身著四品官服端坐船中，儼然欽差大臣般威風。所到之處，開口要錢，毫不客氣。地方官爭相"孝敬"，有求必應。安德海走一路，玩一路，吃一路，拿一路，搜刮了不少金銀財寶。
不料，就在山東德州，他遇上了冤家對頭——山東巡撫丁寶楨。
馳名中外的大運河，竟成了安德海的最後黃泉路
四、"宮保"出名：智鬥權監安德海（中）
安德海雖然到處抖威風，卻有個軟肋。當初慈禧讓他秘密出京，因而既沒有"明降諭旨"，知會地方，又沒有給他任何公文印信，他的僕役下船採買物品，也沒有朝廷頒發的"傳牌勘合"。這一點，安德海忽略了，德州知州趙新立卻發現了。謹慎起見，他把這件事上報給丁寶楨。
丁寶楨為官清正，性格耿直，對安德海的驕橫行徑十分憤慨。接到奏報，他馬上寫了一道密摺，歷陳安德海"震駭地方"的種種劣跡，要求"截拿審辦，以昭慎重"，而後派親信送往北京。不過，這份密摺沒有直送皇宮，而是送進了恭親王府，請奕轉呈。
奕看到密摺，心中竊喜。他早就想收拾安德海，如今機會來了。於是，他立即進宮，將密摺呈給了慈安太后和同治皇帝。只見密摺裡這樣寫道：
"有安姓太監乘太平船出京，船插龍鳳旗幟，攜帶女樂，一路上招搖撞騙，自命欽差大臣，沿途勒索敲詐，攪擾地方……"
這裡，丁寶楨耍了個滑頭，裝作不清楚"安姓太監"是誰，又說其"招搖撞騙，自命欽差"。抓住安德海一無公文，二無知會的軟肋，可以給他扣個假冒欽差的重罪。
這時，安德海的人緣起了很大的副作用。無論是小皇帝，還是慈安太后，都覺得應當懲治。況且還有祖宗家法，諒慈禧也說不出什麼。於是，奕讓軍機處草擬一旨，由慈安和皇帝首肯，隨即發往山東。
八月初六日，密旨送達濟南。
丁寶楨沒等密旨到來，就已經動手了。而這一切，慈禧太后都矇在鼓裡。
同治皇帝少年時代比較頑劣，對安德海恨之入骨
慈安太后
“鬼子六”恭親王奕訢，跟慈禧的政治“蜜月期”已經結束，惡鬥暗流湧動
五、"宮保"出名：智鬥權監安德海（下）
八月初二日，總兵王正起奉丁寶楨之命，帶兵追到山東泰安，聯繫當地知縣何毓福一道，截住了安德海的船隊。一眾兵丁跳上船頭，將安太監及手下人五花大綁，任其叫罵，沒人理會。只是快馬加鞭，返回濟南。
八月初七日，巡撫衙門。
丁寶楨端坐堂上，面對眾人推搡著押來的安德海，冷笑一聲，沒有說話。此前一天，他收到了朝廷密旨，心裡早已有底。只見安德海依舊趾高氣昂，大吵大鬧。丁寶楨知道，這種困獸猶鬥的做派只能嚇唬膽小鬼。他站起身來，拿出諭旨，朗聲宣讀：
"該太監擅離遠出，並有種種不法情事，若不從嚴懲辦，何以肅宮禁而儆效尤。著（山東巡撫）丁寶楨迅速派委幹員，於所屬地方將六品藍翎安姓太監嚴密查拿，令隨從人等指證確實，毋庸審訊，即行就地正法，不準任其狡飾。如該太監聞風折回直（隸）境（內），即著（直隸總督）曾國藩飭屬一體嚴拿正法。倘有疏縱，惟該督撫是問，其隨從人等有跡近匪類者，並著嚴拿分別懲辦，毋庸再行請旨。"
"就地正法"四字，猶如晴天霹靂。安德海的驕橫頓時消散，剩下的只有乞憐求饒。然而，丁寶楨早已不為所動，而是輕輕揮手。接著，求饒聲由近及遠，直至再也聽不見。隨後，轅門外一聲炮響，安德海人頭落地
安德海為自己的不可一世付出了血的代價。消息傳到北京，慈禧太后既驚又怒。然而，誰讓安德海既犯了禁律，又惹了眾怒，還沒帶公文印信，讓人抓住口實，扣上"招搖撞騙"的帽子。她只吃個啞巴虧，順水推舟地發一道懿旨，痛打落水狗，處死安德海的黨羽，表彰丁寶楨。其表現出的高姿態，反倒博得了滿朝文武的一片喝彩。
安德海的死，非但沒讓慈禧式微，反而壞事變好事，成全了慈禧不徇私情的"美譽"。另一個受益者就是丁寶楨。非但沒有丟了官職，反而在朝野上下獲得了好名聲。"宮保"出名，由此開始。
或許，丁寶楨性格中耿直、果斷的因子，與宮保雞丁的爆炒做法，有著異曲同工之妙。
丁寶楨的人品無可挑剔，連慈禧也不服不行
小貼士一：宮保雞丁的做法和特色
選用肉嫩而肥的仔公雞，宰殺後將雞肉剔骨，切成肉丁，大小如算盤珠。然後配以溼澱粉、幹辣椒、料酒、醬油、精鹽、醋、蒜、姜、花生米等佐料，輔之以高湯。用旺火爆炒而成。至於配菜，可以根據個人喜好混搭，比如黃瓜、胡蘿蔔、大蔥等，但也得切成丁。
"宮保雞丁"色澤鮮亮、肉質鮮嫩、辣香味濃、辣而不猛、油而不膩，端上飯桌，老少咸宜，是佐酒下飯不可多得的硬菜。
有點黑暗料理的感覺
小貼士二：宮保雞丁的另一種傳說
湖南人左宗棠也是個愛吃雞的主兒。家裡的廚子同樣是吧雞肉切成丁，配上花生、竹筍丁、木耳等一起爆炒。但比起丁寶楨，湖南人左宗棠更愛吃辣。所以這道菜裡，辣椒不僅必不可少，而且多多益善。
於是，滿是辣子的爆炒雞丁就成了左宗棠的最愛——是美味，地球人都愛吃。
比丁寶楨更牛的是，左宗棠不僅生前被授予太子少保，就連太子太保這樣的高規格頭銜，也是生前獲得的。於是，雙料"宮保"左宗棠愛吃的爆炒雞丁，就被稱為"宮保雞丁"。
丁寶楨和左宗棠，誰才真正擁有"宮保雞丁"的"知識產權"，至今也沒弄清。這個問題，還是留給歷史學家去細細考證吧。
左宗棠的歷史成就，不光是宮保雞丁。他對西北邊疆的統一貢獻傑出
小貼士三：宮保雞丁到底屬於哪個菜系
宮保雞丁的菜系歸屬，至少有四種說法：
——川菜說。這是多數人想當然的印象。畢竟宮保雞丁是放辣子的，而且是丁寶楨在四川總督任上給它命名的。可是，吃辣子的省份，又何止四川一家？
——黔菜說。無論是"知識產權"擁有者丁寶楨，還是誤打誤撞的"發明者"王小勤，都是貴州人，因而宮保雞丁是貴州菜。但人們對於貴州菜的印象，似乎主要是"酸湯魚"。
——魯菜說。宮保雞丁的前身，是丁寶楨在山東當巡撫時愛吃的醬爆雞丁。況且現在很多飯館的宮保雞丁，配菜裡主要是大蔥。將其劃入"無菜不蔥"的魯菜，似乎也有道理。
——湘菜說。雙料"宮保"左宗棠的最愛，加上美味可口的辣子，說宮保雞丁是湖南菜也不為過。
大概是川菜的做法吧
宮保雞丁也有了這樣的繪本
如今，宮保雞丁的做法雖然總體一致，但早已融入各地菜系，以適應當地食客的需求，細節和口感千差萬別。誰都可以自稱正宗，其實誰都不再正宗。因此，我們只能將其籠統地稱為"中華美食"。
就連德國總理默克爾，也對宮保雞丁讚不絕口
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