菜名：宮保雞丁
美食背後的故事
宮保雞丁是四川的傳統名菜，傳說是清末時由太子少保丁寶楨的家廚創制而成。據說丁寶楨一直保持簡樸的生活習慣。有時他忙於公務回府晚，家廚摸準了大人的脾氣，便在廚房內隨手抓些現成的雞丁、辣子及花生米之類，熱鍋快炒後送上，甚得丁大人歡心。待他入川做官後，家廚也從山東隨行而來，見天府花生不次於山東大花生，經與四川嗜辣的習俗相結合，並加以改進，稍加白糖，又增新鮮滋味。丁大人對此舉大加稱讚。來丁府赴宴的官員及親朋，也無不誇讚雞丁別有風味。因丁寶楨曾被封為太子少保（尊稱宮保），從此戲稱此菜為“宮保雞丁”，後風靡全國直至今日。
健康功效
雞蛋:潤燥、增強免疫力、護眼明目
姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
料酒:低蛋白質
食材用料
主料、雞脯肉 250克、花生米 50克、雞蛋 1個、
輔料、蔥 10克、姜 10克、蒜 10克、幹辣椒 8克、花椒 5粒、豆瓣醬 30克、鹽 2克、生抽 10克、老抽 10克、料酒 20克
澱粉 20克、雞粉 3克、胡椒粉 5克、白糖 10克、醋 5克
宮保雞丁的做法
1.將蔥，姜，蒜切片。
2.選新鮮的雞脯肉切成1cm見方的小塊，加入胡椒粉5克，一個雞蛋，料酒10克，澱粉20克，抓勻醃製15分鐘左右。備用
3.鍋內下20克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上升時為7成熱）放入雞脯肉丁，大火翻炒，待肉色發白，肉熟後，盛出備用。
4.鍋內下15克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上升時為7成熱）放入幹辣椒8克，豆瓣醬30克，放入蔥薑蒜片，爆出香味，繼續翻炒2分鐘。
5.放入料酒10克，鹽1克，醋5克，白糖10克，雞粉3克，老抽10克，生抽10克，大火翻炒。此時放入炒好的雞肉脯丁，轉大火翻炒。
6.最後放入油炸花生米50克，翻炒均勻。
小貼士
- 花生仁炸制時間不宜過長，待顏色稍有變化即可，隨即取出放涼後顏色還會略微加深。
- 炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入，以保持花生仁的香脆口感。
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