小編今天講一個歷史名菜“宮保雞丁”的故事。用“美好的名聲天下皆知”這句話來形容“宮保雞丁”是一點也不過分的，而“宮保雞丁”這道菜實屬四川名菜，早在清末就聞名華夏，被眾多美食專家稱之為“國菜”，對於愛好、喜歡川菜的“吃家”來說，是最熟悉不過的菜餚了。在沿街、城郊、路口，為了攬客的餐館、酒店外，總是懸掛“宮保雞丁”的菜名招牌，而招牌上大多把它都寫成了“宮爆雞丁”，看見這些牌坊可以想象，好像這菜是以雞肉作主料爆炒而成的，其實卻背離了菜名所蘊涵的歷史本意。
再說關於這個“宮保雞丁”的由來，我想知道這菜典故的人卻不在少數，其中，包括那些把這個菜納入其菜單招攬吃客的餐館小老闆們。說起“宮保雞丁”，這要查找那段意味深長，值得人們仔細體會琢磨的典故。讀過清史的人能夠了解到，對丁葆楨（去世時，朝廷追贈太子太保，諡號“文誠”，入祀賢良祠，並在山東、四川、貴州建祠祭祀）其人，應該不是陌生，丁寶楨為官生涯中，勇於擔當、清廉剛正，一生致力於報國愛民，一直被後人傳為佳話。
再說當年丁葆楨由山東調任四川巡撫，當時正直都江堰水患，這新官上任“三把火”，急促前往都江堰視察。由於中午飯的時辰已過，隨便就在路旁的道上一家小餐館進餐，不巧那天餐館的菜已賣光，無菜可食。很多人飢腸轆轆，來不及去別的餐館，就用雞肉等幾種原料，快速炒炒了事。丁葆楨吃著感覺味道鮮美，打心裡很是滿意，因丁寶楨是當時的官府名人，而又倉促做成並食用“宮保雞丁”這菜，從此，就大出其名了。
從那以後“宮保雞丁”得名，人們紛紛仿製食用，在當時各大餐館採納經營使用後，更是招攬顧客人人愛吃。傳說當時大小餐館的小販們，為了進一步擴大銷售經營，就加添了花生仁、胡豆等食材。以前的“宮保雞丁”裡是純雞肉做成的，而不放任何食材的，有進餐者偶爾叫小販將炒花生仁倒入“宮保雞丁”盤內，混食後，發現其味更佳，
故後來又將花生仁加入烹製。如今的“宮保雞丁”，烹飪又增加了黃豆、木耳等食材，使“宮爆雞丁”技巧成熟，其味道鮮美。“宮保雞丁”成名的說法還有幾種，如丁葆楨微服私訪,得到民間烹菜之法，便讓家裡的大廚仿製，起名“宮保雞丁”，還有其他不等。但是，我個人確信如前所敘，
都江堰水患，丁葆楨治理之功不下李冰父子，“宮保雞丁”成名，應該皆因人們為了銘記丁葆楨歷史上，治理都江堰水利工程、興辦洋務抵禦外侮，政績卓著、造福桑梓、深得民心的不朽功勳。喜歡“宮保雞丁”的網友們，按照這種配料的方法，咱們也可以製作一道美味可口的“國菜”：把食材300克雞脯肉處理，
製作“宮保雞丁”
切成等量不均的小方丁，放入閒置的小盆裡，放入食用鹽適量、味達美醬油12克，澱粉15克進行均勻攪拌醃製入味。再切好乾紅辣椒適量，並切成長條的段狀。用一個碗，放入一點白糖、陳醋適量、再放入味達美醬油適量、雞精、味精適量，肉湯約50克、澱粉少許，調成麵糊形狀。
開始製作，爐灶上鍋放入素油，炒香花椒、再炒蔥薑蒜後，添加豬油100克，炒至七成熟，放入切好的乾紅辣椒，迅速翻炒呈金黃色，然後放入醃製的雞丁，炒散，再放入少量料酒翻炒2下，倒入調好的麵糊（也叫勾芡），加入適量的鹽炒花生米、加入香菜，再次的翻炒，這樣，一道自做的“宮保雞丁”就做成了。但是，為確保色香味美，在整個炒菜的過程中，都是熱鍋翻炒來完成。
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