宮保雞丁是川菜中最具代表性的菜品之一，創始人為貴州織金人時任四川總督丁寶楨，在任四川總督時創制該菜，流傳至今。由於一般認為宮保雞丁正式創制是丁寶楨任四川總督之時，在蜀地創制並流傳開，且其後至今的漫長歲月中，宮保雞丁主要通過市場巨大的川菜館作為載體走向大江南北及海外，聲名遠播，因此宮保雞丁在菜系定位屬於川菜系，同時由於丁寶楨為貴州人，所以宮保雞丁也可被認為是貴州菜系即黔菜系。
傳說來歷：關於宮保雞丁的來歷， 一般認為由清朝四川總督丁寶楨所創，丁寶楨是貴州省畢節市織金縣牛場鎮人。
他小時不慎落水，巧被橋邊一戶人家救起，後來他為官後記起此事，遂前去感謝，那戶人家就做了這道菜招待，他吃後覺得味道很好，就加以推廣了，這就是這道菜的真實來歷(織金縣誌有相關的記載)。
1.準備食材：雞脯肉(225克)、花生米(50克);輔料：蔥(45克)、姜(10克);調料：幹辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食鹽(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、醬油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水澱粉(22克)。
2. 將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙澱粉醃漬10分鐘，再用水澱粉拌勻。
3. 將大蔥洗淨切段，姜蒜切片，幹辣椒洗淨，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。
4. 在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁。
5. 鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段。
6. 熱油下放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉。
7. 最後調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成。
溫馨提示
用開水沖泡花生米，剝去外皮，冷鍋冷油下花生米(不易炒焦)，中火炒至淺焦黃色後盛到大盤裡散熱待用。
功能作用：清熱除火，健腦，健脾和胃，強筋，壯骨，養顏護膚，調經，養陰補虛。
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
鮮香滑嫩，令人食慾大增，或者飯一起吃，能多吃兩碗飯，酸酸甜甜的，開胃好吃。是一道很好的下飯菜。
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