“宮爆雞丁”名字的由來 宮爆雞丁又叫宮保雞丁，是用白嫩的小公雞的雞脯肉和花生製作而成，製作方法屬於武火爆炒。本菜式歷史...
準備材料
雞腿250克
花生油500克
食鹽2克
米醋30毫升
醬油8毫升
白糖15克
清水15毫升
料酒5克
幹澱粉15克
雞蛋清半個
白胡椒粉1克
花椒10克
幹辣椒5個
彩椒20克
花生米20克
蔥3克
姜3克
蒜3克
開始製作
第一步、雞腿一隻（可用雞胸脯）
第二步、調味汁：鹽2克，米醋30毫升，醬油8毫升，白糖一大勺約15毫升的勺，清水適量（大約15毫升），玉米澱粉5克，香油2毫升，全部放小碗裡攪拌好備用
第三步、去皮去骨頭，改刀成丁
第四步、將雞腿放小盆裡，加醃料，攪拌勻；醃肉料：鹽1克、料酒一勺5克、幹澱粉15克、雞蛋清半個、白胡椒粉1克、油一勺5克
第五步、鍋裡多加油（專業術語寬油）
第六步、三成油溫下雞丁，滑油，然後撈出控幹
第七步、裝盤備用
第八步、準備配料
第九步、冷油下花椒和幹辣椒，小火慢炸，炸香撈出
第十步、蔥、姜、蒜熗鍋
第十一步、下入雞丁
第十二步、下配料
第十三步、下調味汁，最後放炸好的花生米，出鍋
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