中國食譜中有一家常“名”菜：宮保雞丁。宮保雞丁絕對是很多人都喜歡吃的一道菜。殊不知這道菜可是大有來頭，我們都知道“宮”字代表的皇家、官家，所以這道菜原本並不家常。 今天我們就來說說宮保雞丁的故事。
丁寶楨，字稚璜，貴州平遠人，咸豐三年進士，光緒二年任四川總督。
說起宮保雞丁不得不說他的創始人丁寶楨。據傳，丁寶楨對烹飪頗有研究，他在四川總督任上的時候讓家廚用花生米、幹辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，成品色澤紅亮，肉嫩味美，花生酥脆。山東任職時，他就常命家廚製作這道美味供友人品嚐。當時這道雞丁佳餚只是丁家的“私房菜”，後來越傳越廣，盡人皆知。但是知道它為什麼被命名為“宮保”的人就不多了。
所謂“宮保”，其實是丁寶楨的榮譽官銜。據《中國曆代職官詞典》上的解釋，明清兩代各級官員都有“虛銜”。最高級的虛銜有“太師、少師、太傅、少傅、太保、少保、太子太師、太子少師、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面這幾個都是封給朝中重臣的虛銜，沒有實際的權力，有的還是死後追贈的，通稱為“宮銜”。在咸豐以後，這幾個虛銜不再用 “某某師”而多用“某某保”，所以這些最高級的虛銜又有了一個別稱--“宮保”。丁寶楨在山東做了近十年的巡撫。在任時，他治理黃河，興修水利，誅殺患逆，整頓吏治，興辦洋務，體恤民困。時人對丁寶楨的清風亮節推崇備至，贊其操守“清絕一世”，這在晚清封建官僚中是少見的。清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太保”。如上文所說，“太子太保”是“宮保”之一，於是他發明的菜由此得名“宮保雞丁”，也算是對這位丁大人的紀念了。
今天有很多飯館把宮保雞丁寫成“宮爆雞丁”，其實是不對的，雖一字之差，卻失去紀念丁寶楨的意義。
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