不少人對滷水或者石膏（這名字看起來就不像能吃的）用來製作豆腐都有疑問，它們有毒，用來點豆腐安全嗎？
那咱們今天就來看看滷水是什麼東西。
我們先看看豆漿的分子結構：
煮好的豆漿裡的蛋白質是有一層帶電荷的水膜保護起來的，所以蛋白質不會粘合在一起，而是穩定的分散在豆漿水裡。
把豆漿灌入體內，它們會發生下面的變化：
相對的用石膏點豆腐，都是同樣的原理。
石膏是一味中藥，分子是硫酸鈣，一般用來做口感嫩滑的南豆腐，用它來點豆腐鈣含量更高哦！而滷水點的豆腐一般用來做北豆腐（水分少，豆漿濃縮的更多，所以含鈣也很好，但比石膏點的會少一點），不過好處是還有鎂可以互相結合吸收。
附上2017年的4種豆腐營養成分表
新一版的食物成分表對以往的豆腐成分含量做出了修改，不再是北豆腐比南豆腐含鈣高，個人認為也是因為北豆腐用的氯化鎂中並沒有多少鈣分子而輸給了硫酸鈣！
所以只要是正確的方法做出來的豆腐，不但沒有毒，而且營養還很豐富。
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