不少人对卤水或者石膏（这名字看起来就不像能吃的）用来制作豆腐都有疑问，它们有毒，用来点豆腐安全吗？
那咱们今天就来看看卤水是什么东西。
我们先看看豆浆的分子结构：
煮好的豆浆里的蛋白质是有一层带电荷的水膜保护起来的，所以蛋白质不会粘合在一起，而是稳定的分散在豆浆水里。
把豆浆灌入体内，它们会发生下面的变化：
相对的用石膏点豆腐，都是同样的原理。
石膏是一味中药，分子是硫酸钙，一般用来做口感嫩滑的南豆腐，用它来点豆腐钙含量更高哦！而卤水点的豆腐一般用来做北豆腐（水分少，豆浆浓缩的更多，所以含钙也很好，但比石膏点的会少一点），不过好处是还有镁可以互相结合吸收。
附上2017年的4种豆腐营养成分表
新一版的食物成分表对以往的豆腐成分含量做出了修改，不再是北豆腐比南豆腐含钙高，个人认为也是因为北豆腐用的氯化镁中并没有多少钙分子而输给了硫酸钙！
所以只要是正确的方法做出来的豆腐，不但没有毒，而且营养还很丰富。
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