我是西北人，喜好麵食。
我以為，在人類的各種身體感官中，唯有味覺是最讓人無法忘懷的。不用過多的刺激，潛藏在味蕾中的各種情緒也會綿綿流淌出來，而且歷久彌新。
舌頭這東西是最慣不得毛病的。小時候喝過一杯豆漿，黃豆是自家產的，經過一個晝夜的浸泡，在石磨的作用下飄出一種純純的清香。即便現在的科學怎樣發達，磨製豆漿的機器怎樣更換，我依舊固執的認為只有石磨打出來的才是最正宗的東西。豆漿盛在白瓷碗裡面，柔順絲滑般的感覺抹上舌尖，沿著碗沿邊上吹口氣，舌面上停留幾秒鐘，咕咚一聲，順著喉嚨一口吞下。
古往今來，無數的作家，美食家，都在盛讚著各地的美食。但陝西人酷愛麵食，恐怕也是不爭的事實，至於什麼原因，賈平凹在他的散文裡面形容陝西人，說他們個個長得粗壯，活像一個個兵馬俑，我想這裡面多少有些聯繫。
而在麵食裡面，也是東西各異，南北不同。山西刀削麵，蘭州拉麵，四川擔擔麵，武漢熱乾麵等各式各樣。在外地客看來陝西人卻鍾愛類似於泡饃之類的東西。碗是耀州瓷碗，厚重瓷實，而且都是海口，倘是外地人看見那一海碗裡白的有些滲人的泡饃。一定會惡的難以下嚥，又常常驚歎那是怎麼樣的胃口可以容納下如此的海量。
老陝們往往不會在意，而且把他當做一種享受。各地吃法各異，一般分為兩種，一種煮食，饃塊在大火的催熟下與牛羊肉慢燉。一種是把饃餅掰碎泡在裡面，美其名曰：水盆羊肉。而老陝似乎更鐘情於後一種，餅是自制的白吉餅，在手指的作用下，把餅掰成指甲蓋大小的小塊，一邊吃一邊掰。似乎吃法更為古老，在外地人看來樣子像極了尚未開化的原始人。而老陝人往往扶起袖口，抹一把嘴唇說，再來一份，你一下驚呆，他一邊打著飽嗝一邊婆娑著肚子告訴你，我胃口開！
然後，汗珠子就滴了下來。
無怪乎在任何地方都有打著各地招牌的菜館，川菜館啦，湘菜館啦。無非都在傳遞著一個舌尖上的信號。很少有碰到陝西菜館的，一則陝西沒有什麼叫的上名堂的的菜品，二則外地人很難適應陝西人的口味。這在靈秀的江南似乎更少見。
在人口的飲食上，似乎麵條更容易被大眾接受。畢竟麵條已經隨著各地飲食的不同，加入不同的地方元素，或靈秀，或寡淡。東西南北，都可以看到它的身影。
小時候吃過一種麵條，麵粉中加入少許鹽，加點水，揉成團，醒上個把小時，然後就是揉，擀一系列複雜的過程，把薄如蟬翼般麵條切成韭菜葉寬的長條，在鍋裡撒上菠菜。待麵條熟後，在碗裡淋上香油，抹上花生醬，麵條透亮，菠菜濃綠，顏色分明，舌頭上就泛起津液，挑一根麵條，在口裡細細品咂，這是媽媽常做的一種麵條，是一種舌苔上的記憶。
近來離開家鄉南下，胃口的作用下使我尋找那種味道，泡饃自然是很難找到，即便找的了，我也很少品嚐，而麵條終究好找的多。
一天中午，一個小店的削麵機器人引起了我的注意，以前只見過削麵機器，一人便可操作，把麵糰扔進，在飛輪的快速轉動下，麵條飛到鍋裡面。老闆是四川人，我要了一份，機器人就運動起來，手法倒也嫻熟，和人工削麵沒太大差異。老闆高聲問我——要辣椒噻！？我點頭。油汪汪的麵條盛了上來。和老闆聊天中得知，他們已經來了好多年了，最近才換成這個機器人，“有了這個很方便。”老闆說。我想他們打聽這個機器的事情，老闆笑嘻嘻的就是不告訴我，似乎怕我和他爭了生意。我想起一句廣告語，順便套用一在這裡，“削麵機器人，你值得擁有。”
都是為了生活，也難怪他不願告訴我，祝他們生意興隆。
我固執的認為，只有經過手工的揉、壓、切等多種工序才更有勁道。附近開了一家“西安麵館”，濃重的口音告訴我，這裡的食客大多是西北漢子。不過飯館裝扮顯得秀氣了許多。吃法也沒有那麼“野蠻”，老闆很年輕，我要了一份“岐山臊子面”，我經常光顧這裡。
前一陣和家人打電話，總擔心我吃不好，睡不好，說不要擔心他們，回來給我做好吃的。我突然有一種想哭的感覺：你會明白在別處的食物裡面，永遠無法嚐到電話那頭家的味道和媽媽的味道。
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