吸收了麻辣香濃湯汁的牛肉，拿起一筷子湯汁順著牛肉滴了下去，趁熱咬上一口，湯汁的香辣與牛肉的質感纏繞口中，實實在在地纏綿味覺。
水煮牛肉屬於川菜系，以麻、辣、燙、濃為出名，配以鴨血、萵筍豐富肉菜的內容。這道厚重香辣的水煮牛肉在家也能做，下面我來講講具體做法。
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食材準備
牛柳300克、鴨血、粉條、萵筍150克、黃豆芽、幹辣椒、花椒、蔥薑蒜少許、生抽、料酒、生粉、雞蛋清、白糖、清水、色拉油、辣椒油、生抽、花椒粉。
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製作過程
將食材洗淨，按照葷素分別處理。牛柳按照紋理切成薄片，拌入調料醃製15分鐘。鴨血切塊，放在開水中煮熟。
粉條放在開水中浸泡，晾涼備用。萵筍去皮斜切成薄片，黃豆芽去根，在開水中焯一遍，撈出放置冷水中瀝乾備用。
拿一個大碗，在底部放入黃豆芽、萵筍片。預熱油鍋，用湯匙取三勺油，待油微微冒煙後，加入花椒爆香之後扔掉，接著倒入蔥薑蒜、幹辣椒爆香。
放入兩杯清水、三勺辣椒油、一勺生抽攪勻後，放入牛肉片、鴨血、粉絲、轉中火，燜煮10分鐘左右，牛肉片深色即可。盛出後撒少許辣椒粉、蔥花，香辣的水煮牛肉就做好了。
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小貼士
煮牛肉的時間不要太長，否則肉質過老失去口感。可以提前把鴨血煮好，再把牛肉放進去。
萵筍不用特意煮熟，放置碗底自然熟透，也可增加甜脆的口感。重口味的朋友可以選擇豆瓣醬爆香、多加一些幹辣椒調味。
水煮牛肉油光發亮，辣勁十足，邊吃邊覺得體溫上升，新的一年吃一頓火辣辣的水煮牛肉，開啟紅紅火火新一年！
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