吸收了麻辣香浓汤汁的牛肉，拿起一筷子汤汁顺着牛肉滴了下去，趁热咬上一口，汤汁的香辣与牛肉的质感缠绕口中，实实在在地缠绵味觉。
水煮牛肉属于川菜系，以麻、辣、烫、浓为出名，配以鸭血、莴笋丰富肉菜的内容。这道厚重香辣的水煮牛肉在家也能做，下面我来讲讲具体做法。
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食材准备
牛柳300克、鸭血、粉条、莴笋150克、黄豆芽、干辣椒、花椒、葱姜蒜少许、生抽、料酒、生粉、鸡蛋清、白糖、清水、色拉油、辣椒油、生抽、花椒粉。
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制作过程
将食材洗净，按照荤素分别处理。牛柳按照纹理切成薄片，拌入调料腌制15分钟。鸭血切块，放在开水中煮熟。
粉条放在开水中浸泡，晾凉备用。莴笋去皮斜切成薄片，黄豆芽去根，在开水中焯一遍，捞出放置冷水中沥干备用。
拿一个大碗，在底部放入黄豆芽、莴笋片。预热油锅，用汤匙取三勺油，待油微微冒烟后，加入花椒爆香之后扔掉，接着倒入葱姜蒜、干辣椒爆香。
放入两杯清水、三勺辣椒油、一勺生抽搅匀后，放入牛肉片、鸭血、粉丝、转中火，焖煮10分钟左右，牛肉片深色即可。盛出后撒少许辣椒粉、葱花，香辣的水煮牛肉就做好了。
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小贴士
煮牛肉的时间不要太长，否则肉质过老失去口感。可以提前把鸭血煮好，再把牛肉放进去。
莴笋不用特意煮熟，放置碗底自然熟透，也可增加甜脆的口感。重口味的朋友可以选择豆瓣酱爆香、多加一些干辣椒调味。
水煮牛肉油光发亮，辣劲十足，边吃边觉得体温上升，新的一年吃一顿火辣辣的水煮牛肉，开启红红火火新一年！
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