花椒是川菜裡經常用到的食材，但燒雞翅放這麼多花椒的，可能很多人都沒怎麼吃過。今天我們來看看川菜大廚做的這道花椒雞翅。喜歡吃麻辣味的可以試試。
今天選用的是青花椒，而且是新鮮的花椒，吃起來真的很不錯。
做法：
1. 雞翅清洗乾淨，用刀斬成三段，然後沖洗掉血水備用
2. 蔥姜切絲，鮮花椒清洗乾淨備用，雞翅里加入適量鹽少許白酒，攪拌均勻醃製20分鐘
3. 鍋裡放少許油，油熱後，將花椒放入小火慢焙，等花椒的香味散發出來，然後撈出花椒
4. 雞翅下鍋，用花椒油煎一下雞翅，然後小火將雞翅本身的油脂慢慢煎出，加入適量老抽上色
5. 下蔥姜，下入開始煎過的花椒，小火慢慢翻炒，整個過程不放一滴水，只靠雞翅本身的水分
6. 等到雞翅成熟後，放入一小勺糖提鮮，即可關火盛出
小貼士
1、雞翅必須提前醃製才能入味，加入少許白酒可以去腥
2、鍋裡當少許油煎一下花椒，將花椒的香味融入油中，油不必多，因為雞翅本身有油
3、小火慢慢煎雞翅，將雞翅本身的油煎出，這樣做好的雞翅吃起來不油膩
4、小火慢慢翻炒，整個過程不放一滴水，只靠雞翅本身的水分，原汁原味，肉香濃郁
5、最後加入一小勺糖起提鮮的作用，本菜不放八角桂皮等其他香料，為的就是純正的花椒麻香
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