川菜是中國特色傳統的四大菜系之一，其取材廣泛，調味多變，菜式多樣。川菜多以家常菜為主，取材多為日常百味，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱。其特點在於紅味講究麻、辣、香，白味鹹鮮中仍帶點微辣。
川菜離不開“麻”的味道，而川菜的麻主要是運用花椒、麻椒和藤椒。說到這裡，是不是有的朋友就要問了，“這三個不是一個嗎？”。其實很多人都分不清楚，今天我就給大家科普一下花椒、麻椒、藤椒的區別。
花椒：花椒名品主要產在西北，如“大紅袍”，四川花椒又以漢源花椒為上，中國大多數地方習慣用花椒，川菜中也廣為運用。
外形：花椒顏色為綠色（青花椒）和暗紅色。
口感：花椒香味比麻椒濃烈，但是麻味比麻椒低。
麻椒：麻椒是四川省、貴州省地區特產的一種花椒，在川菜中麻椒佔有很大的地位，地道的川菜火鍋基本用麻椒。
外形：麻椒成熟後為深綠色，風乾後偏棕黃色；
口感：麻椒以麻為主，麻味比花椒重，且麻的時間持久。麻椒果皮具有特殊的味道，但不香,俗稱"臭花椒"。
藤椒：又名竹葉花椒，由於其枝葉披散，延長狀若藤蔓，故稱藤椒。藤椒在四川分佈廣泛，尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒品質最佳。
因藤椒的刺激比花椒和麻椒要小，所以藤椒在用量上相比花椒和麻椒可以多用，熬湯很適合。
外形：而藤椒相對來說果實顆粒偏小，果色為綠色，有光澤，含油多，其味芬芳。藤椒在樹上結的籽是像葡萄一樣一串一串的，而花椒在樹上結的籽是一攥一攥的。
口感：藤椒的香味比花椒清香，麻味較花椒柔和清新，不刺激，沒有青花椒等苦澀味。
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