30年的麵點老師傅告訴我，做餅的關鍵只有一個字，很多人都忽視了
相信現在我們餐桌上最為常見的食物，餅的種類確實是五花八門，相信在每一個叫家庭中都有著自己的餅的不同的做法。但是正是因為我們將餅作為日常填飽肚子的一種食物種類，就像大米一樣的食物屬性就變得固定，使得總體的做法總是在原地踏步。
今天我們就來說說小編家的30年麵點老師傅告訴我的經驗，從開始的和麵再到最後的下鍋整體的過程進行分析，用“黑科技”讓香脆欲滴的餅就此呈現在我們的面前。
這首先作為以具體的麵粉為基礎的食物，在開始的和麵過程就要尤其注意。取適量的水和麵粉混勻，之後就是我們最為常見卻又很難把握的一種方法——和麵。做出一鍋好餅，面的實際勁道界定了實際餅的口感和質量。他告訴我，想做一個好吃的餅，關鍵步驟只有一個字，那便是和麵整道工序中的一個“醒”字，通過對和到一定程度的面進行“醒面”，最終得到的內外看起來都極其細膩的面才是面中的上品。可惜很多人都忽視了這一步！
之後就是要注意油酥的製作，通過對於油酥的製作，可以使得整體的外觀和口感得到極大的提升。在具體制作油酥時，講究頗多，油鍋中將花椒逐漸炸出四溢的椒香，通過麵粉和花椒末，再以鹽作為整體的入味，在七成的熱油的滋潤煎烤下，整體會呈現出一種黃綠色的糊狀狀態，這樣一鍋上好的油酥就完成了。
其次要注意的是整體的餅胚的擀制，在趕製完成時一定要在上面撒上蔥花再延長醒面的時間。這樣整體的並在烙制之後會後更好的口感。
最後是需要最為重要的一部那就是刷油，注意刷油一定要均勻，不能漫無目的的東一刷西一刷，只有均勻的油料才會使得整體的餅胚在下鍋時的受熱均勻。
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