嶺南以其獨特的地理位置，形成了獨特的飲食文化，造就了對中藥的獨特運用，比如潮汕地區，有一種獨特的調味材料——滷水。
滷水是為一種以多種香料煮成的醬油，是粵菜、川菜以及許多小吃中常用的調味料，而成就滷水美味的，是其中所含的多種不僅美味，而且有相當保健功效的香料中藥，其中，當然少不了花椒的身影，那我們就來了解下滷水當中最主要的香料中藥之一：花椒。
花椒是我國的原產植物，栽培歷史悠久，早在《詩經》中就有“椒聊之實，繁衍盈升”的描述。
西周時代，祭祀中使用“椒”已是普遍現象。《詩·周頌·載芟》記載了周朝豐收之後，在祭祀祈福的時候說道：“有飶其香，邦家之光。有椒其馨，胡考之寧。”在貢品中擺上花椒來祈求家族安寧，風調雨順。在歷代文人墨客的詩句和文章中，讚頌“椒漿”、“椒酒”、“椒房”也不少。
花椒作為藥用，《神農本草經》提出：“主邪氣咳逆，溫中，逐骨節皮膚死肌，寒溼痺痛，下氣。”《本草綱目》則提到：“椒，純陽之物，其味辛而麻，其氣溫以熱。入肺散寒，治咳嗽；入脾除溼，治風寒溼痺，水腫瀉痢；入右腎補火，治陽衰溲數，足弱，久痢諸證。”
而《名醫別錄》則提及“散風邪瘕結，水腫，黃疸，殺蟲魚毒。開腠理，通血脈，堅齒髮，調關節，耐寒暑，可作膏藥。”開啟了花椒作為外治應用的先河。
花椒
原植物：芸香科，花椒屬植物花椒
入藥部位：植物的乾燥成熟果皮。
性味：辛，溫、熱。
歸經：歸脾、胃、腎經。
功效：溫中止痛，殺蟲止癢。
主治：用於脘腹冷痛，嘔吐洩瀉，蟲積腹痛；外用：溼疹，陰癢。
花椒藥食同源，在生活中應用廣泛，在臨床上也有不少應用：
1、花椒有芳香健胃、溫中散寒的作用，常與生薑、白豆蔻等同用，可用於外寒內侵，胃寒腹痛、嘔吐等症，夏日過食生冷引起的胃腸不適，用少量花椒泡水飲用也有緩解胃腸不適的良效。而與烏梅、乾薑、黃柏等同用，則是仲景名方烏梅丸的基礎，可用於蟲積腹痛，手足厥逆，煩悶吐蛔等症。
2、花椒性溫熱，辛香味明顯，可有驅寒除溼止痛的功效，對於周身關節肌肉疼痛，花椒炒熱後以紗布包裹熱敷疼痛部位，可以達到活絡止痛的效果，花椒偏於溫暖中下焦，善祛陰寒，對寒凝血瘀氣滯之痛經效果尤佳，用花椒適量研細粉，用白酒調成糊狀，敷於臍眼；溼重、宮寒者，以花椒煮水燻洗，可達到祛寒溼、止癢之功效，可調理婦科帶下淋瀝等炎症見證。
3、花椒具有殺蟲止癢的功效，經常與苦參、蛇床子、地膚子、黃柏等同用，可用於溼疹瘙癢，而在炎熱的夏天，經常使用花椒沐足，還可以達到預防“香港腳”的良好效果。花椒入脾、胃、腎經，而足底則是脾經、胃鏡、腎經的巡行端點，以溫熱的花椒，加上生薑、吳茱萸，煎水用於沐足，則能將足底脾胃肝膽腎膀胱全覆蓋的溫通，長期堅持，可達延年益壽之功。
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花椒籽，即是中藥之椒目，苦、辛，溫。小毒。歸脾、肺、膀胱經。有利水消腫，祛痰平喘。用於水腫脹滿，哮喘。椒目的祛溼利水的功效遠在花椒之上，因此在花椒的外治沐足方法當中，花椒若是未經精選中含有花椒籽的更加適用於溼重之人。
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