一個人也要好好慢生活。
By 齋啡加大 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 雞腿 一隻
- 細鹽 20g
- 香菜根 一根
- 姜 1片
- 蒜 2瓣
- 香茅 半根
- 幹香菇 1朵
- 蝦米（幹） 3-4個
- 紅蔥頭 1個
- 煮米飯的材料
- 白米 半杯
- 姜 1片
- 大蒜 2瓣
- 紅蔥頭 1個
- 香茅 半根
- 醬汁A
- 生薑 20g
- 小蔥 1根
- 鹽 1茶匙
- 油 2湯匙
- 醬汁B
- 紅美人椒 3根
- 大蒜 3-4瓣
- 檸檬 1個
- 糖 1/2湯匙
- 鹽 1茶匙
- 醬料C
- 老抽 2湯匙
- 魚露/生抽 1/2湯匙
- 料酒 2湯匙
- 糖 1湯匙
做法步驟
1、今天教你如何做一隻有逼格的雞。
2、先在燜燒罐中注滿開水預熱
3、將雞腿的骨頭起出來，雞油也撕出來備用。沒有什麼技巧，就是慢慢剃慢慢撕
4、用少許鹽（分量外）把雞腿兩面抹勻，然後把雞腿捲起來
5、用棉繩捆緊
6、把燜燒罐中預熱的開水倒出去，放入雞腿肉
7、注滿開水擰好蓋子，讓晃一晃，悶一分鐘焯一下雞腿肉
8、取出雞肉備用。水倒掉
9、再放入取下來的雞骨頭
10、放入紅蔥頭薑片大蒜香菜根和香茅
11、還有幹香菇和蝦米
12、注滿開水，燜40分鐘
13、燜湯的時候做一下海南雞飯著名的三個醬汁。先做醬汁A：生薑磨蓉，小蔥切蔥花，加入鹽拌勻。有些地方的這個醬汁是沒有蔥的，我不是很喜歡，就加了蔥，變成了傳統的白切雞蘸料。
14、燒熱兩大勺油，然後澆上，就好了。放一邊備用
15、醬汁B：辣椒去籽切段，大蒜去衣，檸檬榨汁，全部放進料理機，加入糖和鹽攪打成醬就好了
16、醬汁C：就是把醬汁C的所有調料放入小鍋小火熬製濃稠。一個比一個簡單
17、然後炸一下雞油。把剃下來的雞油放入小鍋中，小火熬化
18、然後把做米飯用的紅蔥頭大蒜生薑香茅下鍋煸香
19、煸至全部材料都呈金黃色即可，備用。
20、這時候湯應該燜好了。順便測了一下溫度，還有八十多度。一般低溫慢煮的溫度是75度，所以確保在75度以上就可以了。大家在家做的時候可以不用測，我這裡只是測給大家看，膳魔師的保溫功能非常好
21、然後放入焯過水的雞腿肉。湯太多的話要倒出來一點。然後蓋上蓋子燜煮30分鐘
22、再倒過來繼續燜煮30分鐘
23、燜好後取出雞肉
24、再連湯帶料倒入19步中煸香的雞油鍋中
25、終於要燜米飯了！海南雞飯的靈魂！洗好控乾的米倒入燜燒罐
26、注入開水至八分滿
27、擰好蓋子使勁搖晃20下
28、瀝去罐子裡的水，再倒入滾開的水
29、倒滿。這一步不怕水多。蓋上蓋子燜7分鐘
30、七分鐘後再次瀝去水分，燒開留下來的雞湯，倒入罐子。只要湯哦
31、這一步要留意水的量，剛剛沒過米就好。用筷子攪拌一下，確保液體都有接觸到米粒，蓋上蓋子燜20分鐘
32、再倒過來晃一下，繼續燜15分鐘，金黃金黃的雞油飯就好啦！
33、終於可以吃了！
小貼士
450ml的燜燒罐最多燜半杯米。 我覺得混合醬汁AB蘸雞肉是最好吃的，而醬油汁就用來拌飯最好
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