海南雞飯
主要食材是雞肉和大米，主要烹飪工藝是燙煮。主要以海南文昌當地的白切雞為食材，同時配以雞油和浸雞水烹煮的米飯，故得名海南雞飯，也叫做文昌雞飯。
海南雞飯
海南雞飯是一道雞肉配香飯的菜餚，起源於中國海南島的文昌市。海南人會以文昌當地的白斬雞做法，配以雞油和浸雞水烹煮的米飯。
海南雞飯
20世紀初期，隨著移民潮，這個菜傳到了東南亞等地。海南雞飯特別受新加坡人喜愛，吃起來更講究，於是竟然演變為新加坡的國菜！
海南雞飯
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，可以為人體提供多種氨基酸攝入，而且消化率高，很容易被人體吸收利用 雞肉，有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
海南雞飯
步驟一：去除雞頭、雞脖子、雞翅尖部位，提取雞油備用（也可直接市場上買現成的）
取雞油
步驟二：用拍松的薑片塗抹雞肉的全身，去除雞肉的腥味，給雞肉提香。然後加鹽按摩雞肉。
按摩
步驟三：切姜蒜加入煮沸的開水中，加入雞，兌冷水不開鍋燜制。
反覆燒開
步驟四：另起一口鍋，放入雞油、加少許素油小火熬出雞油。再把淘洗過的生米倒入鍋中翻炒，加入少許香茅醬。生米倒入雞油翻炒，會吸取雞油的香味，而且米粒過油以後口感彈牙。
炒生米
步驟五：煮好的雞肉撈出，放入冰水中，能使雞肉緊實彈牙。炒勻後的米粒倒入電飯鍋中，加入煮雞肉的雞肉湯湯開始蒸米飯，45分鐘即可。
雞肉湯蒸煮米飯
步驟六：雞肉切塊，盛出蒸好的雞油飯，拿小碟子倒入甜辣油和辣椒醬。
雞肉切塊
小貼士：
一、正宗的海南雞飯，用的是海南的文昌雞，但對於同樣喜歡海南雞飯的外地人來說，在自己所在的城市買到一隻文昌雞太難了，我們就用肉質鮮嫩的三黃雞代替吧。
二、雞油是給米飯增香的，它的作用不可小視。一般我們在菜市場裡就能買到它，買雞時您要注意，一定要黃黃的那種雞油，這樣熬出的油才夠香。
三、把煮好的雞先放到涼水中沖涼，然後再放入冰水中浸泡，是為了使肉質更細嫩，雞皮完整而有彈性。
四、千萬不要怕雞肉不熟，就延長煮的時間，蓋上蓋子燜20分鐘足夠使一隻三黃雞變熟的。煮的時間太長，雞皮很容易就破裂了，肉質也老，影響口感。
五、蘸雞料裡的辣椒隨個人口味添加，可多可少。
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海南雞飯
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