雞對於海南人來說，是餐桌上最重要的主菜，無雞不成宴。祭祖要殺雞，結婚要殺雞，進宅要殺雞，考上大學也要殺雞，我們是一年到頭都在吃雞。
小時候雞的吃法就是白斬雞。就是開水燙雞熟了，那去祭祖拜神，然後神仙祖先吃完了，我們不要浪費，自己下來也吃。這樣的做法能夠整隻雞放在案桌上，比較美觀。加熱一下，切一下自己又吃。因為在煮熟的時候沒有加料調味，所以白斬雞比較清淡，沒有味道，故而海南人自己做了黑白兩色蘸料，黑色濃郁鹹香，紅白色清甜爽口，與雞同食，形成美味。現在不拜神祭祖的話吃法多種多樣，椰子雞湯，鹽焗雞，電飯鍋雞都是人間美味。
我84年生於海口振東街，所以我叫振東街菠蘿包，振東街是海口最老的街區之一，所以我是地道的海口人。海南雞飯，是我童年時代能夠回憶的最好的美食之一，其他是打邊爐還有老爸茶。我爸爸媽媽是普通工人，一個月拉扯完我，剩不下幾個錢，他們口袋裡有了多餘的錢，就會久不久拉上我去吃雞飯。那時候吃雞飯對我來說很晚了，一般是九十點鐘晚上。十塊二十塊，三個人吃得很飽，其實是我吃得多，他們也就夾個一塊兩塊的。我們常去東門菜市場，一小等地方吃，這些老牌的雞飯店已經沒有了。很多海南雞飯的精髓靈魂都被放棄，很多地方再也吃不出那種味道了。
海南雞飯不僅僅是白斬雞。先從雞本身說起吧，小種雞，皮厚滑，肉軟嫩，骨酥香。用灶火高湯煮到快熟的地步，八層熟，就是骨頭裡還能看到一絲血色。那時候是最好的時機，入口即化。我尤其愛吃雞皮。前面說了，黑白色蘸料也是重點。黑色用薑絲老抽生抽搞的，鹹香。白色用蒜，糖，白醋做的，清甜爽口。這種醬料受海南人獨寵，在很多好吃的美食裡都會用到。除了蘸料，正宗的吃法會在砍好的雞上面放上香菜和糖醃的黃瓜片點綴。這個黃瓜片會對雞肉，尤其是雞胸肉起到點睛的作用，讓雞肉多一層甜味，我很愛吃。雞肉盤裡還有這雞血啊，雞腸啊，都是很好吃的。
雞飯雞飯，除了雞，還有飯。殺雞留下的雞油，扔到飯裡，放上蒜頭，煮熟，奇香無比，不吃雞也能光吃幾碗飯。
雞飯還有它最佳伴侶。一是海南第一湯，冬瓜海白湯（海螺），海白（海螺）極鮮，在海南粉的吃法中也是扮演很重要的角色。冬瓜清淡，能吸收海白的鮮味，可以很好的解膩解暑，特別是在夏天，一碗冬瓜海白湯比可口可樂都要解暑。
另外一個是蝦醬地瓜葉，或者空心菜，地瓜葉以前是拿來餵豬的，後來才被蝦醬拯救，開發出來搭配雞飯。我很小的時候是沒有的。
海南雞飯好不好吃？其實我一直覺得，飲食習慣對個人口味來說很重要，我們吃不慣西餐，老外也不一定吃的慣中餐。海南雞飯是我童年裡關於美食最好的記憶，它記錄了我人生的各個節點，也包含了我父母親對我最樸實的愛。我是真的很喜歡吃。當然，萬事要講邊際效應，什麼東西吃多了也不好吃。我覺得我還是比較客觀包容的，相信地道的海南雞飯會給你一段最美好的美食記憶。有空常來我們海南玩哈！海南還有很多美食美景沒被外人熟知，你們要來我可以做嚮導，帶你們認識海南最真實的一面。
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