腐皮卷很多人都吃過，做法也有多種，或肉或素，味道鮮美。這道美味的家常菜，算是我們當地這裡經常吃的特色菜吧，以前去喝早茶時必點的點心，過年的時候，也會做很多半成品，有客人來了，用來清蒸，煎炸等，內心肉餡裡透著蔬菜的鮮，融合著菇類的嫩，咬一口唇齒留香，真的是好吃又下飯。我家孩子超級喜歡我做的的腐皮卷，您喜歡的話就趕緊收藏起來吧！
腐皮卷
【材料】：腐竹 4塊、胡蘿蔔 半根根、青瓜 半根、瘦肉 50克、香菇 6個、蠔油 2湯匙、澱粉 適量
【做法】：1、把瘦肉切成肉絲，放入蠔油醃製15分鐘；
2、腐竹用清水泡軟；
3、香菇，青瓜和胡蘿蔔切絲；
4、鍋內放入適量油，倒入肉絲翻炒；
5、倒入胡蘿蔔、香菇和青瓜翻炒到肉絲斷生，胡蘿蔔絲變軟後裝起備用；
6、把泡軟的腐竹切成巴掌大小，儘量切成三角形，在寬的一邊鋪上餡料，先兩邊向中間折起，然後捲起來，最後收口處抹上一點澱粉水；
7、類似像包春捲一樣包好，把全部材料卷好；
8、鍋內放入適量油，放入腐皮卷，先把收口的那邊朝下，煎到定型後再反過來2面煎到金黃後即可；
孩子吃過之後總跟我提起這腐皮卷，她要我常常做給她吃。
【小提示】：一定要用中小火煎炸，不然豆腐皮很容易焦掉。還可以用清蒸的做法，蒸出來的腐皮卷，則更加原汁原味。
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