冬至吃餃子是中國的傳統習俗，大白菜是家家戶戶常備的冬儲菜，用它來包餃子更是好吃，今天小編教你如何做比灌湯包還要香的白菜肉餡餃子。
鮮嫩多汁超好吃的白菜餡餃子第一步：和麵
【餃子皮配比】麵粉300克，食鹽3克，溫水200克。
餃子好吃，和麵很重要，按照上面這個配比和麵，做出的餃子皮筋道、柔軟、不破，面中加鹽，是為了使溼面的延展性更好，形成筋膜，用溫水和麵，皮感會很溫和、柔軟好用。
1、先將麵粉與食鹽攪拌均勻。
2、加入溫水到麵粉，邊倒邊攪拌。
3、下手和麵，將面揉成光滑麵糰。蒙上保鮮膜或蓋上蓋子醒面，醒面期間調餡。先和麵後調餡這樣的順序，能讓面充分醒好，餃子最好吃。
鮮嫩多汁超好吃的白菜餡餃子第二步：調餡很重要，直接決定餃子餡好吃的程度
【餃子餡食材】五花肉餡，蔥薑末，食用油；食鹽、蠔油、芝麻香油、白糖、雞粉；白菜碎。
如果親以前包白菜肉餡餃子，是將豬肉和剁碎的白菜直接混在一起攪拌的，那麼從今天起，試試先調肉餡再攪拌菜的調餡方法，會讓你的餃子餡更鮮更好吃。
1、將除白菜之外的所有食材放到一起攪拌均勻。蔥薑末要切得儘量碎，尤其是姜，不喜歡蔥姜的不加。
2、少量多次加水入豬肉餡，邊加邊攪拌。順時針或逆時針朝一個方向攪拌，不可來回攪拌。
3、加水攪攔直到肉餡粘稠如糊糊狀即可。1斤豬肉餡約能吃進半小碗清水。處理好的肉餡先行放置，開始處理白菜。
4、大白菜除去最外層老葉，把新鮮的大葉子掰下來，莖葉分離，莖用來炒菜，葉用來包餃子。
5、將白菜葉清洗乾淨，鍋中燒水，放些許鹽，滴幾滴油，這樣能保證白菜葉的鮮綠。水燒開後下入白菜焯水，時間不可過長，翻幾個滾焯至白菜葉斷生就可以了，白菜焯水一是為了去除怪味，二是為了吃起來更加爽口。
6、白菜葉焯好水撈出切碎，放入調好的肉餡中朝一個方向攪拌均勻。如果你的餃子餡，肉多菜少，稍瀝下水即可，無需擠水，白菜中的水分會被豬肉吸收，煮餃子時，豬肉受熱釋放水分成湯汁到餃子裡，使餃子鮮嫩多汁超好吃。如果菜多肉少，需要剁好餡後把白菜餡裡的水擠出。
7、攪拌好的白菜肉餡如同一個整體，互相粘連，有彈彈的感覺，這樣調出的餃子餡鮮香無比，想不好吃都難。
鮮嫩多汁超好吃的白菜餡餃子第三步：包餃子煮餃子
1、面板撒乾麵粉，手上粘乾麵粉，將麵糰從盆中摳出放置到面板上，略微揉搓一下整形。手粘乾麵粉起面，盆和手都是乾淨的，一點不會粘上溼面，這是起面的一個小技巧。
2、將麵糰整理成長條形，分成小劑子，擀成中間厚兩邊薄的餃子皮。
3、放入餡料，包成自己喜歡的形狀。上次包的餃子親們都說醜，這次還湊合吧：）
4、依次包好所有的餃子
5、鍋中燒水，加入些許食鹽，水中加鹽是為了防止餃子粘連，水開後下入餃子。邊下邊用鏟子或勺子抄底，防止粘到底部，動作要輕柔，避免碰破餃子。
6、每次煮開鍋澆些許涼水，待水3開後餃子就熟了。
煮熟的餃子撈出裝盤，整整齊齊，毫無破損。
一口咬下去，香氣四溢，唇齒之間流淌著湯汁，餃子皮柔軟耐嚼，餃子餡鮮嫩成球，微含湯汁，比灌湯包好吃多了，熱乎乎真是幸福，美食不可辜負啊！
【小貼士】
1、不管包什麼餡的餃子，蠔油、芝麻香油與白糖，這三樣調料的加入，都會使餃子餡鮮香無比；
2、餃子皮和麵用溫水，餃子的口感最好。
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