冬至吃饺子是中国的传统习俗，大白菜是家家户户常备的冬储菜，用它来包饺子更是好吃，今天小编教你如何做比灌汤包还要香的白菜肉馅饺子。
鲜嫩多汁超好吃的白菜馅饺子第一步：和面
【饺子皮配比】面粉300克，食盐3克，温水200克。
饺子好吃，和面很重要，按照上面这个配比和面，做出的饺子皮筋道、柔软、不破，面中加盐，是为了使湿面的延展性更好，形成筋膜，用温水和面，皮感会很温和、柔软好用。
1、先将面粉与食盐搅拌均匀。
2、加入温水到面粉，边倒边搅拌。
3、下手和面，将面揉成光滑面团。蒙上保鲜膜或盖上盖子醒面，醒面期间调馅。先和面后调馅这样的顺序，能让面充分醒好，饺子最好吃。
鲜嫩多汁超好吃的白菜馅饺子第二步：调馅很重要，直接决定饺子馅好吃的程度
【饺子馅食材】五花肉馅，葱姜末，食用油；食盐、蚝油、芝麻香油、白糖、鸡粉；白菜碎。
如果亲以前包白菜肉馅饺子，是将猪肉和剁碎的白菜直接混在一起搅拌的，那么从今天起，试试先调肉馅再搅拌菜的调馅方法，会让你的饺子馅更鲜更好吃。
1、将除白菜之外的所有食材放到一起搅拌均匀。葱姜末要切得尽量碎，尤其是姜，不喜欢葱姜的不加。
2、少量多次加水入猪肉馅，边加边搅拌。顺时针或逆时针朝一个方向搅拌，不可来回搅拌。
3、加水搅拦直到肉馅粘稠如糊糊状即可。1斤猪肉馅约能吃进半小碗清水。处理好的肉馅先行放置，开始处理白菜。
4、大白菜除去最外层老叶，把新鲜的大叶子掰下来，茎叶分离，茎用来炒菜，叶用来包饺子。
5、将白菜叶清洗干净，锅中烧水，放些许盐，滴几滴油，这样能保证白菜叶的鲜绿。水烧开后下入白菜焯水，时间不可过长，翻几个滚焯至白菜叶断生就可以了，白菜焯水一是为了去除怪味，二是为了吃起来更加爽口。
6、白菜叶焯好水捞出切碎，放入调好的肉馅中朝一个方向搅拌均匀。如果你的饺子馅，肉多菜少，稍沥下水即可，无需挤水，白菜中的水分会被猪肉吸收，煮饺子时，猪肉受热释放水分成汤汁到饺子里，使饺子鲜嫩多汁超好吃。如果菜多肉少，需要剁好馅后把白菜馅里的水挤出。
7、搅拌好的白菜肉馅如同一个整体，互相粘连，有弹弹的感觉，这样调出的饺子馅鲜香无比，想不好吃都难。
鲜嫩多汁超好吃的白菜馅饺子第三步：包饺子煮饺子
1、面板撒干面粉，手上粘干面粉，将面团从盆中抠出放置到面板上，略微揉搓一下整形。手粘干面粉起面，盆和手都是干净的，一点不会粘上湿面，这是起面的一个小技巧。
2、将面团整理成长条形，分成小剂子，擀成中间厚两边薄的饺子皮。
3、放入馅料，包成自己喜欢的形状。上次包的饺子亲们都说丑，这次还凑合吧：）
4、依次包好所有的饺子
5、锅中烧水，加入些许食盐，水中加盐是为了防止饺子粘连，水开后下入饺子。边下边用铲子或勺子抄底，防止粘到底部，动作要轻柔，避免碰破饺子。
6、每次煮开锅浇些许凉水，待水3开后饺子就熟了。
煮熟的饺子捞出装盘，整整齐齐，毫无破损。
一口咬下去，香气四溢，唇齿之间流淌着汤汁，饺子皮柔软耐嚼，饺子馅鲜嫩成球，微含汤汁，比灌汤包好吃多了，热乎乎真是幸福，美食不可辜负啊！
【小贴士】
1、不管包什么馅的饺子，蚝油、芝麻香油与白糖，这三样调料的加入，都会使饺子馅鲜香无比；
2、饺子皮和面用温水，饺子的口感最好。
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