我們都知道，多吃蔬菜對身體好，但是青菜給人的感覺就是做法單一，如果炒的味道不好就跟吃草一樣......
其實要想把青菜炒的美味下飯，也是有訣竅的，今天貝小煮為你準備了7種炒蔬菜的方法，學會了這幾招兒，你就可以變身炒菜小能手！各種青菜到你手裡都會乖乖聽你使喚~趕緊get吧！
蒜蓉炒
所需輔料
大蒜
適合的青菜
各種綠葉蔬菜幾乎都可以
用蒜蓉炒的方法來烹製
這是最簡單常見的做法
例如蒜蓉菜心、蒜蓉油菜
也可以炒瓜類菜餚
Step1
適量大蒜去皮並剁碎。蒜的用量根據自己的口味調節，同時蒜蓉顆粒的大小對 口味也有一定影響，剁得越細越不容易吃出蒜味。
Step2
炒鍋中注入油，大火燒至5成熱，放入蒜蓉炒香。這一步的動作要快一些，不 要等蒜都炒成金色，如果是那樣，等一下繼續炒青菜時有可能蒜就焦了，炒出的菜會發苦。
Step3
馬上放入要炒的青菜，例如菜心等，快速翻炒。如果是質地比較緊密的食材， 例如苦瓜等，可以事先先將主料焯水控幹再炒。
Step4
青菜炒熟變色後調入鹽，起鍋前最好淋少許熟油或者蔥油提香，讓菜餚色澤更 加誘人。
普寧豆醬炒
所需輔料
普寧豆醬、蒜
適合的青菜
葉菜類的蔬菜很適合普寧豆醬炒
例如普寧豆醬炒空心菜等
Step1
大蒜去皮拍破備用。
Step2
大火燒熱炒鍋，注入適量油，加熱至5成熱時放入拍破的大蒜爆香。
Step3
當散發出蒜香後放入青菜快速翻炒，如果可以，最好用顛勺的方式讓所有青菜均勻受熱。
Step4
待所有青菜變色，調入豆醬翻炒均勻即可出鍋。豆醬已經帶鹹味，所以無需額外加鹽。
豆豉炒
所需輔料
幹豆豉、蒜、蔥、姜
適合的青菜
水分較少的葉菜、瓜類蔬菜等
例如豆豉炒苦瓜、豆豉炒捲心菜等
Step1
大蒜切片，姜切成小片，香蔥或大蔥切成蔥花備用。豆豉沖洗掉雜質泥沙，切 碎備用。
Step2
炒鍋中注入油，大火加熱至5成熱放入蔥、姜、蒜和豆豉炒香。
Step3
放入切成小塊的蔬菜快速翻炒，儘量讓蔬菜快速均勻地受熱，儘量保持蔬菜清 脆的口感，出鍋前根據需要加鹽調味。
熗炒
所需輔料
幹辣椒、花椒、蒜
適合的青菜
水分較少的蔬菜都可以熗炒
例如絲瓜尖、苦瓜、捲心菜等
Step1
大蒜切片。辣椒洗淨切段並去掉籽。香蔥切段備用。
Step2
大火加熱炒鍋中的油至4成熱，放入蔥、蒜和辣椒段、花椒粒炒出香味，此時 火不宜過大，油溫不宜過高，否則花椒和辣椒很容易炒煳，讓整盤菜變苦。
Step3
調成大火併快速放入待炒的青菜，迅速翻炒，炒至變色即可加鹽調味出鍋。
椒絲腐乳炒
準備輔料
青紅菜椒、廣合腐乳
白胡椒 粉、姜、蒜
適合的青菜
最適合的就是空心菜了
其次唐生菜、蒿子稈等蔬菜
用椒絲腐乳炒的方法來烹製也很美味
Step1
蒜切碎。青紅椒洗淨切絲。姜切絲。
Step2
3塊白腐乳在碗中碾成細膩的糊狀，加入1湯匙腐乳汁、1湯匙水、1/2茶匙白胡椒粉調勻。
Step3
炒鍋燒熱，注入油燒至5成熱，下蔬菜炒至7成熟時（大部分葉片變色變軟）盛出，如果有多餘的湯汁倒掉不用。這一步如果擔心用油過多，也可以用焯水代替，但口感會略遜於用過油的方法炒制的蔬菜。
Step4
重新熱鍋，放少許底油，放入薑絲、蒜、 青紅椒絲炒香。
Step5
倒入腐乳汁翻炒均勻。
Step6
把炒至7成熟的蔬菜回鍋炒勻，即可出鍋。
腐皮炒
準備輔料
油豆皮、香蔥
適合的青菜
軟嫩的綠葉蔬菜都可以
例如雞毛菜、豌豆尖等等
除了用腐皮炒
也可以換成豆皮、油豆腐等豆製品來製作。
Step1
油豆皮浸泡回軟。蔥切成蔥花備用。
Step2
用一個小鍋煮開一鍋水，放入油豆皮快速汆燙一下，只要油豆皮變軟就馬上撈出來控幹。
Step3
大火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入蔥和青菜快速翻炒。
Step4
待雞毛菜菜葉變軟，放入油豆皮並加少許高湯翻炒均勻，最後調入適量鹽即可出鍋。
金銀蛋上湯
準備輔料
鹹蛋、皮蛋、蒜
適合的青菜
雞毛菜、西洋菜、娃娃菜等
沒有特殊味道的葉類菜都可以
Step1
皮蛋和鹹蛋分別切成大粒。蒜剝出整粒備用。
Step2
炒鍋中注入油，大火加熱至5成熱放入大蒜爆香。
Step3
炒鍋中放入金銀蛋（鹹蛋和皮蛋）翻炒均勻。
Step4
鍋中注入1碗高湯或水煮至湯色濃白。
Step5
放入蔬菜燙熟，根據需要加鹽調味即可。
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