新華網北京12月13日電（胡可璐）12月4日-5日，“2018 中國企業家博鰲論壇”在海南博鰲舉行，參與本次論壇的200多位企業家一起致敬改革開放40週年，共同探討品牌強國戰略。論壇期間，陝西西鳳酒廠集團有限公司黨委書記、董事長、股份公司總經理秦本平接受新華網獨家專訪。他表示，中國名酒乃民族之產業，行業之良心，要堅守品質承諾，堅守匠心傳承，打造白酒品質新高度，做大做強民族品牌。
打造白酒品質新高度
秦本平說，西鳳酒產自於陝西省寶雞市鳳翔縣，是中國鳳香型白酒的創立者和典型代表，是地方傳統名酒，也是我國四大名酒之一。鳳翔古稱雍，為周秦發祥之地，有歷代酒鄉之稱，文化積澱十分豐厚。
據介紹，西鳳酒的產地鳳翔縣柳林鎮，水質甘美，土質肥沃，日照充足，晝夜溫差大，為西鳳酒提供了優質的釀酒原料，也使這一區域形成了特有的釀造西鳳酒所必須的微生物菌群。秦本平介紹，千百年來，西鳳人對釀酒經驗進行總結、改進和提高，錘鍊了一整套精湛、獨特的傳統工藝，創造了三千年無斷代的工藝傳承。
在數千年的歷史發展長河中，中國白酒形成了獨特的釀造工藝和白酒文化。秦本平說，“西鳳酒具有‘醇香典雅、甘潤挺爽、諸位協調、尾淨悠長’和‘不上頭、不幹喉、回味愉快’的酒體風格，屬於複合香型的大麴白酒。其工藝特點為土窖池發酵，發酵期短，酒海貯存。”
西鳳酒窖池每年更新一次，既有生長己酸菌的條件，又能給予嚴格的控制，使其所產酒中的己酸乙酯等成分控制在濃香不露頭的程度。而秦本平所指的“酒海”是用鳳翔縣當地柳條編的大型血料紙酒簍，用來貯酒。這種貯存容器的特點是存量大，酒耗少，利於酒的熟化。酒在貯存過程中會溶解進去酒海塗料當中的一些成分。這些物質對西鳳酒的風格起到了一定的助香作用，使西鳳酒有蜜香味，西鳳酒要經酒海貯存3年後勾兌而成。
秦本平表示，西鳳酒釀製技藝和文化傳承之所以走到今天，意味著一代代西鳳人對品質的堅守。西鳳酒從產品釀造到出廠銷售，設置7大關卡55道防線，引入追溯系統，提升服務質量。2018年上半年，西鳳酒在技術研發方面的投入達到5600萬元，現已建成省級白酒工程技術研究中心、省級企業技術中心。
在堅守與創新中重獲新生
秦本平認為，西鳳酒涅槃復興，最重要的是品牌的重構。西鳳酒持續為產品注入正能量，加大對核心產品和良性發展經銷商的保護力度，持續推進條碼瘦身，不斷強化產品聚焦度，最終搭建起互補性強、影響力強、盈利能力強、消費者容易辨識的立體層級產品體系。此外，在終端價格管控上，西鳳酒通過嚴格執行，紮實推進品牌價值提升，讓名酒實至名歸。
“在‘強分化’的驅動下，白酒品牌的全國化、集中化已是大勢所趨。這對西鳳而言，機遇和挑戰並存。”秦本平說，近年來，隨著供給側改革和消費升級的不斷深入，西鳳集團以文化、品牌、品類、發展四個自信為引領，依託西鳳酒廠建設，不斷提高發展質量和規模效益，努力做強做大。一方面大力弘揚工匠精神，打造白酒品質新高度，中國名酒乃民族之產業，要以名酒責任與使命堅持引領與示範；另一方面，創新發展，引領中國白酒轉型升級，推進傳統與科技相結合，實現與消費者深層次的交流與互動，讓品牌真正融入終端消費者的內心。
2017年，西鳳酒實現營收37億元，同比增長10%。今年1-9月，西鳳酒銷售收入同比增長32%，利潤總額同比增長64%。
對於中國白酒國際化，秦本平指出，藉助“一帶一路”契機，西鳳酒積極開展國際化，實現絲路文化傳播，將所蘊含的中華文化傳播到歐亞及美洲各地。中國白酒要凝聚共識，結伴同行，相互借力，抱團合作，通過思想碰撞、交流互建，在文化、品牌、技術、人才、信息、產業等方面共謀發展，共建平臺，共享資源和成果，推進中國白酒創新融合，走向海外。
“中國名酒企業應該敢擔當、勇作用、講格局、從長遠，為行業立心，為行業鑄魂。要堅定文化自信，做中華優秀文化的弘揚者、傳承者和傳播者，講好中國故事，講好中國酒的故事，打造中國白酒發展提升和走出去的金鑰匙。”秦本平說。
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