用料
手擀寬面兩人份 蔥花適量 蒜末適量 小菜秧6、7棵 辣子一大勺 香菜末少許 油適量 醋、生抽少許
油潑面的做法
- 其實最好還是自家手擀麵做的寬面，以前外婆會擀好一張巨大的麵皮，撒上面粉，摺疊起來，刀切寬條，爽滑彈牙。或是揉好面，切小粗條，抻拉出扁寬面來。南方人圖方便直接去菜場買了現成的手擀寬面，口味還不錯。開水裡撒一點鹽一點油，下面去煮，快熟的時候青菜放入燙熟了，一起撈出來。
2.漏勺撈出面與菜，留一點湯水也沒關係。
3.切蒜泥、蔥末、香菜末
4.蒜末蔥末香菜末撒上面條，加鹽、生抽、少許醋倒入。表面鋪一勺辣子。
5.鍋裡油燒的熱熱的。
6.刺啦一下淋上，頓時油把辣子次的跳動起來，油也變成紅色，流進面裡。
7.香味四溢。
8.吃前拌勻，好滿足。。。。
正宗的油潑面具西安朋友所說是沒有香菜，用小青菜、豆芽做蔬菜，潑過辣子後自己挑蔥花蒜末、醋或醬油來調味。
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