分享一下我們村裡面那家基本以月餅為主業的餅家是怎樣運作的。
這家店平時基本上屬於家庭作坊，承接附近幾條村的婚假喜餅訂單，主要工作人員不超過五個人，在村裡不顯眼的地方有一個店面，經常不開門。
在中秋節前三個月，開始進入月餅製作模式，會在村裡招募十個左右的臨時工，通常明年都是同一批人應聘，這些臨時工主要負責原材料處理，包裝和月餅製作。
月餅的烘培和銷售由店家的老闆或其家人負責，中秋前半個月基本上是18小時工作。
由於這家做的月餅在附近幾個鎮都非常受歡迎，經常出現供不應求的狀況，店家基本不用考慮推廣，中秋一過，給工人發錢就結束月餅模式，全家放假。
我粗略估算過，一箇中秋該店可以售出十到十五萬盒月餅，以每盒60塊計算，銷售額大概在600萬到900萬。
據說月餅的成本價是銷售價格的30%，也有說更少的（尤其是大型賣場的月餅）。
最少的可以達到6%吧？
真正會做月餅的人家都知道再好的月餅，說得再怎麼天花亂墜也不可能達到市場的銷售價格。
所以，月餅的只要賣出10%——30%，生產廠家，銷售商就已經大賺了。
這也是每年月餅都是疾風驟雨的佔領全國各地的原因之一——穩賺。
而節後，這些月餅已經完成使命，回廠家可以銷燬，可以餵豬，自然也可以加工再造。
畢竟很多果餅型的烘烤類食品保質期還是比較長的。
而且很多月餅都是靠包裝賺錢，包裝的回收再利用相對來說要簡單的多。
運費對於銷售所得的利潤而言，實在不值一提。
而且，月餅的生產廠家肯定是靠近市區的，就算是整個家樂福滯銷的月餅，再多，幾車也就拉完了。
這期間超市也配合的這麼玩：
1超市銷售的月餅分為散裝和精裝月餅兩種，進貨和處理方法常常不同。
2超市的月餅在中秋節前三天開始以8～9折銷售，在中秋節當天和次日會以五折甚至更低的折扣銷售。
3超市和廠家都會根據往年的銷售情況進行鋪貨，加上最後幾天的促銷打折，最後的剩餘不會太多。
4因為月餅在下架後一般還有一個月的保質期，有時會把月餅分發給員工。
5精裝：1)正常情況是在中秋節和中秋節的第三天全部下架，然後超市會裝箱廠家會自己拉回去。2)會有專門回收月餅包裝的廠家把包裝收走，月餅以散裝月餅同樣處理；散裝：會有月餅回收廠以3～5元一斤的價格收走。
以下為道聽途說
5月餅回廠後一般會進行打碎處理，然後以低廉的價格賣個各種牲畜飼養廠。
6一些黑心小廠會把月餅打碎後進行冷藏，用以作為來年的原材料。
在月餅廠考察過一段時間，我所知道的幾個月餅內幕。
1、其實有些月餅耐放，可以放很久，所以月餅廠會在中秋節三個月前甚至更早就開始生產，保質期60天也是專家怕腦袋拍出來的，月餅廠才不管呢，只要不變形不變色基本看不出來已經生產了三個月了，放上一年都有可能，就是有蛋黃油多的不耐放。
2、月餅包裝上的生產日期都是假的，一般出廠前幾天才印上去，或者先印上中秋節前一小段時間的日期，有時還會用酒精擦掉油墨，改日期，不信你可以拿酒精試試。
In China，請！不！要！相！信！生！產！日！期！
3、一個月餅廠生產的同一種月餅會換上不同牌子的包裝，價格按包裝算，月餅上只印著什麼味，沒印牌子的基本都這樣。
4、散裝和包裝的月餅真沒區別，真的是花錢吃包裝。
5、我看的那個月餅廠一天能打一萬個月餅，4個加包裝賣100+，尼瑪真賺啊。
唉！不說了，我去吃月餅了，畢竟花老貴价錢買的！
最後君不見社群祝大家：中秋節快樂！
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