說到辣椒，相信大家都不陌生，它可是咱們生活當中必不可少的一種調味食材，一般在做菜的時候，加入適量的辣椒，不僅可以增加菜品的味道，還會讓整個菜品看起來更加的美觀，而生活當中，辣椒除了可以直接炒之外，還可以用來做醃辣椒，經過食鹽醃製後的辣椒，吃起來口感香脆，也是受到了很多人的歡迎。
不過很多人在做醃辣椒的時候，經常會遇到一件麻煩事，那就是很容易將辣椒醃爛，並且醃製出來的辣椒吃起來不脆，很多人都不知道這是什麼原因導致的，其實醃辣椒並不只是放鹽就可以了，今天小編就給大家分享一下，醃菜師傅：醃辣椒，別傻傻只加鹽，少了這1步，難怪不脆，還長毛。
準備食材：1500克新鮮辣椒，150克食鹽，2500克涼白開，20毫升高度白酒
製作方法：
首先將新鮮辣椒放到清水裡面，沖洗乾淨表面的灰塵和雜質，接著放到太陽底下進行暴曬，讓辣椒裡面的水分揮發掉一部分，等到表面起皺的時候，就代表辣椒已經曬好了，曬好的辣椒先彆著急醃製，而是應該將辣椒用剪刀剪一個小口，這樣才能夠讓辣椒更好的入味，並且醃製出來的辣椒也不容易淹爛。
接著把剪好的辣椒表面撒上一層薄鹽，在上面放一塊乾淨的石頭將辣椒壓住，醃製一晚上，再把醃製好的辣椒放到罈子裡面，隨後往裡面倒入涼白開，食鹽，白酒攪拌均勻，接著放入幾個小石頭，將辣椒壓住，最後把罈子密封起來，醃製一個月左右即可。
烹飪小貼士：
1、根據醃菜師傅的說法，醃製辣椒的時候，別傻傻只加鹽，少了剪開這一步，難怪辣椒醃製出來不脆，還長毛，因為只有將辣椒剪開一個小口，這樣才能夠讓食鹽更好的進入到辣椒裡面，醃製的更加入味，還不容易讓辣椒出現淹爛的情況。
2、醃製辣椒時，往裡面加入適量的高度白酒，不僅能夠起到殺菌增香的作用，還能夠延長辣椒的保存時間。
3、在辣椒上面用石頭壓住，這樣是為了防止辣椒漂浮起來，因為只要辣椒不漂浮，那就肯定是不會爛的，而且吃起來非常的脆。
4、醃製辣椒的時候，全程都不可以碰生水和油，要是沾了，就會導致辣椒容易發黴。
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