說起蛋糕，種類相當豐富，平時做的最多的就是戚風蛋糕，因為戚風蛋糕比較軟綿，孩子和老人都比較喜歡，香甜也不油膩。今天分享的是一款蔓越莓椰漿磅蛋糕，磅蛋糕的口感介於海綿蛋糕和餅乾的中間，既沒有海綿蛋糕那麼綿軟，又沒有餅乾那麼酥脆，磅蛋糕由於添加了黃油，使其口感很潤澤。
另外，製作磅蛋糕的時候，是不需要打發雞蛋的，所以成品中，蛋糕並不軟綿，反而內部很實，口感比較韌性，椰漿和椰粉會使蛋糕椰奶味十足，不得不說，這個磅蛋糕，越嚼越香。
蔓越莓椰漿磅蛋糕
食材：椰漿80克、黃油80克、雞蛋2個、椰粉10克、白糖70克、低筋麵粉100克、蔓越莓適量
製作方法：
1、黃油提前從冰箱冷藏取出來，室溫軟化至軟，用手輕輕一按就按下去就可以了，加入白糖，用電動打蛋器打發至蓬鬆發白的狀態
2、加入椰漿，攪拌均勻，如果覺得一次性倒入所有的椰漿，不容易攪拌均勻，可以分三次倒進黃油中，每次都要攪拌均勻再加下一次椰漿
3、篩入低筋麵粉和椰粉，過篩後的麵粉比較細膩，做出來的蛋糕口感更棒，翻拌均勻
4、把蔓越莓切碎，倒入麵糊中，翻拌均勻，如果家裡沒用蔓越莓幹，也可以換成自己家裡有的果乾或者果仁類的食品
5、把麵糊倒進模具中，因為麵糊有點粘稠，所以倒模具中比較費勁，需要有點耐心，用刮刀輕輕颳倒模具中，最後用刮刀抹平
6、烤箱160度，中層上下火烤35分鐘，我用的模具比較長，所以蛋糕糊比較淺，烤的時間就比較短，如果模具比較小而厚，那麼烤的時間就要延長到45-50分鐘
小貼士：烤的過程中，如果覺得顏色有些偏重，可以加蓋錫紙
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