飯店的菜為什麼那麼香？其實關鍵就在於飯店大廚們所用的調料，一般都是自己熬製的，我們平常家常炒菜的時候，很難用到飯店調料的熬製方法，其原因是我們大多數人在做家常菜的時候，根本就想象不到飯店廚師們熬製調料之手法，是如此之犀利。咱們來看製作方法。十分的簡單、方便，一看就懂，一學就會。
第一步：我們要準備的食材分別是，一碗蒜瓣和小米辣適量，辣椒粒根據自己對辣味的承受程度而適量的增減。準備好這兩種簡單的食材，放到兩個碗中。然後繼續往下翻看如何用最簡單的食材做出的最香的調味品。
第二步：用刀將蒜瓣切成細細的顆粒狀，俗稱蒜蓉。記住一點，這裡一定要用刀切，而不應該用刀拍，刀拍的蒜是直接炒菜用的。這點要特別的注意，不要為了省事直接走捷徑，事實證明，程序越是簡單的菜餚，其味道也大多數是一般般。付出和美味是成正比的，這點不能不信。並且這條法則，適用於宇宙萬物，哈哈！
第三步：將蒜蓉切好以後，準備兩隻碗，把蒜蓉按照2：3的比例分成兩份，如上圖所示，小米辣就是像小米一樣的辣椒粒，飯店的術語，很多人不知道小米辣是啥東西，小編哥特此在這裡揭秘一下哈。所有食材已經備齊，只欠大顯身手。繼續往下看，製作正是開始。
第四步：鍋中入油，油量依蒜蓉的多少而定，至少也要將蒜蓉完全覆蓋。油大概燒至3成熱，將比較多的那碗蒜粒入油鍋，同時改小火，並且用勺子在鍋中慢慢的一直維持攪拌動作，防止糊鍋。這個步驟的關鍵詞---“油溫3成熱”-“轉小火”-“維持攪拌動作”！
第五步：當炒制蒜蓉即將變黃時，趕快關火，然後繼續攪動，利用鍋中之餘溫，將蒜蓉燒到金黃，等油溫降低至1成熱，再把那一小部分的蒜蓉入鍋，此時不需要再開火，利用餘溫即可，繼續用勺子攪拌，有金色有銀色，顧名思義金黃蒜蓉醬。這個步驟中，關鍵點在於--關火，一旦微微發黃要迅速關火，利用餘溫炸至金黃。
第六步：此時我們將小米辣放進鍋中，然後繼續攪拌至均勻。再向鍋中加入兩勺食鹽，翻均勻就做好了。下面看儲存方法。
第七步：將蒜蓉盛出來，放入保鮮櫃即可，不需要冷藏喲。還可以放進玻璃罐中進行存儲。我們一般家常製作中，可以少做一點，用完再做，這樣可以保證一直食用的都是新鮮的喲。
文末總結：整個過程火候是最關鍵的，火候過程是3成熱---1成熱--關火。做任何一道菜，火候如果控制不好，一切所有的努力都是枉然。
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