有人不吃香菜，有人不吃苦瓜，有人在西蘭花和香菇之間搖擺不定，不知道要先棄哪一個，也有人嘴裡啃著胡蘿蔔，心裡想著大豬蹄，身在曹營心在漢......很多蔬菜都因為特殊的味道、特殊的“後勁兒”而被人們明顯的喜歡著或不喜歡著。但，也有一類蔬菜，無論在長相、氣味、味道，還是在家常菜譜上出現的頻率上，都沒什麼特色，尋常到了經常被忽略的地步，要是給這類蔬菜做一個排行榜，我想捲心菜一定高居榜首。
你不喜歡吃捲心菜嗎？或者換一種問法，你很喜歡吃捲心菜嗎？得到的答案可能都是走中間路線的，“也沒有不喜歡，都吃都吃”“喜歡倒也沒喜歡，反正不挑”諸如此類。捲心菜就像一個人的左手摸右手，因為太習慣了，沒什麼好也沒什麼不好。
素炒、串葷、煮湯、涼拌，統統都能使用在它身上。摘菜不費功夫，也幾乎不用動用菜刀，而且不考驗功底，廚房小白也不愁。如果你正愁明天不不知道吃什麼的話，試試它吧。
清炒捲心菜，洗好的捲心菜，手撕或者扭一扭扭小備用，熱鍋冷油燒熱，加幹辣椒、花椒和蒜末爆香，接著就放捲心菜兜抄，炒軟之後，撒鹽調味起鍋即可。炒幹椒時不要炒太久，糊了就會有苦味，這個菜只要炒熟了，鹹淡調對口就行，任何人都可以炒好。放鹽之外，淋醬油、醋，再撒一點糖，炒勻就可以做出簡單版的糖醋風味，適合不喜歡菜品太淡的人食用。
在清炒的基礎上，加上豬五花肉或是臘肉，也是好菜。先把肉片連肥帶瘦炒到微微髮捲，再放捲心菜拌炒，臘肉的話撒幾顆糖中和一下味道，五花肉則撒鹽調味，臨起鍋澆一圈生抽提香，保準就是一盤小孩子都要爭著吃的下飯菜。
家裡有豬油渣的話，用來炒捲心菜也非常恰好。豬油渣這種東西，和素菜很相配，隨便炒一炒都好吃，但就是得要儲存得法，不然容易有油哈味。
不想吃有肉的搭配，但又覺得單炒太素，可以搭配粉絲粉條一起炒，粉條事先溫水發泡好，然後再入鍋和捲心菜絲一起炒，可以稍微兌上一些高湯燉軟，味道會更好。炒好的粉絲和捲心菜不僅可以當佐飯菜，也可以卷在薄餅裡，沾著醬醋調味料一起吃，當開胃菜。
做湯菜，清水煮捲心菜葉，不放油鹽，水也不用加多，將將能把菜煮熟的程度即可，菜葉很甜，少許的湯水也是甜的，清淡得很舒服，這是素煮，很多人可能吃不慣，一般用雞骨豬骨高湯來煮捲心菜更常見，白湯裡融進捲心菜的清甜，用來配麵條、泡飯吃都很不錯。
最後再來一道素菜就齊活了：一顆捲心菜剝去最外面幾片顏色比較深的葉子，其餘裡面的部分細細切絲，麻油醬醋紅油辣子一拌，暴醃幾分鐘入味，清爽又下飯。醋可以用新鮮檸檬汁代替，風味更佳。
捲心菜還被叫做高麗菜、包菜、蓮花白等等，不同的地方叫法也不一樣，不知道你家那邊有沒有其他特別的吃法呢？
（圖片整理自網絡）
閱讀更多 美食家大雄 的文章
