現在的包菜爽脆清甜，吃起來口感特別好。說到包菜，很多人都做不好，因為第一步就是直接下鍋炒，導致炒出來的包菜變黃變焦。
建議大家：炒包菜時，萬萬不可直接下鍋炒，多加一步，包菜鮮嫩爽脆口感好。包菜之所以不可以直接下鍋炒，是因為包菜的葉子比較厚，炒的時間長才能熟，炒不夠時間又炒不熟，但是炒太久又導致包菜水分流失，這樣做是很容易導致包菜變黃變焦的。
我們在炒包菜前，需要用手撕包菜，手撕的比用刀切的比較爽脆，而且手撕的口感比刀切的要好吃。還有包菜下鍋炒之前，我們需要多加一步，這一步就是焯水，焯水把包菜燙至8成熟再撈出。
這時我們準備好蒜粒，起鍋倒油，放入肥豬肉煸炒，炒出豬油，接著放入蒜粒、辣椒爆香，然後放入包菜，迅速翻炒。接著加入食鹽翻炒均勻，喜歡酸的還可以加點醋和白糖翻炒，酸甜酸甜的包菜口感特別好。
炒至包菜完全變軟即可出鍋盛出。酸辣可口的炒白菜就做好，按這個方法炒出來的包菜鮮嫩爽脆，口感特別好。
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