親們大家好美食小夫子愛你們。蜜汁叉燒是廣東名菜，味道甜香微鹹、肉香濃郁、烤香回味無窮，各位朋友一定常吃，非常喜愛，各家的作法不盡相同，味道也千差萬別。
今天美食小夫子向親們介紹正宗港式傳統口味，好吃到爆的作法注意記錄。
首先選肉，要吃瘦叉燒就選外脊；要吃香酥滿口的肥瘦叉燒就選梅肉，北方叫前槽外脊，特點肥瘦肉均勻的呈雪花網格狀分佈，是叉燒肉的最上品。將梅肉劈成1釐米厚大片，用刀背將肉片拍松，肉片兩邊砌十字花刀。
蜜汁叉燒講究的是外甜內鹹，以外甜為主，甜香的肉自然給人帶來美好鬆弛的感覺，內鹹加五香料絕好的壓制了肉的腥氣。
將切好的肉撒上懷鹽醃製15分鐘，一斤肉7克懷鹽。懷鹽的比例是味精 : 白糖 : 鹽 :五香粉 ， 按3 : 2 :1: 0.5調製。
下一步就是調製叉燒醬了，不用很麻煩，很簡單。將白糖加入少許的芝麻醬 、腐滷醬 、柱候醬、老抽(或紅曲米粉) 水發陳皮、紹興黃酒、 生粉，調製成濃稠的糖醬，白糖要佔百分之75左右。水發陳皮一定要少放一斤肉不能超過1克，不然會發苦的。
將懷鹽醃製好的肉片，按一斤肉20克叉燒醬，半個雞蛋，醃製20分鐘，烤爐烤制15分鐘就好，烤好在刷一層蜜汁再烤2分鐘。
要用買的叉燒醬一次(不用懷鹽)醃製，叉燒肉的肉質發硬，鹹、甜味互混吃起來倒口。
要點先用懷鹽醃製使叉燒肉內部口味鹹甜適中，再用糖叉燒醬使叉燒肉外面的味道甜香濃郁，最外面的蜜汁烤出一些焦糖的香氣。
在家也能坐正宗傳統名菜。
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