今年，中國一家火鍋店刷爆朋友圈，不僅成功獲得了香港上市，而且成為亞洲唯一市值超過100億美元的上市連鎖餐廳。
從這家火鍋店的大獲成功，我們似乎看到了中國餐飲的崛起，但是回想起這幾年的餐飲市場，卻並不是那麼盡人意。據《2017年中國餐飲報告》顯示：近兩年倒閉餐廳平均壽命僅為508天，2017年關店數是開店數的91.6%，北上廣深四大一線城市每個月餐飲門店的倒閉率更是高達10%。同時據中國餐飲協會發布的數據顯示：在利潤率上，2016年全國餐飲百強企業利潤率僅為4.07%。
衣食住行一直是中國老百姓十分關注的事情。而“民以食為天”更加道出了中國人對於飲食的態度與價值觀。在我們中國漫長的歷史長河中，全國因不同區域，不同環境，不同生活習慣湧現了一些具有地方特色的餐飲文化和著名餐廳。而其中的中國八大菜系更是讓世人所稱讚。網絡流傳一句話：掙美國工資，開德國的汽車，住英國房子，吃中國的菜。可想而知，中國飲食的重要地位。
在中國餐飲表面上一片紅火的景象中，很難想象餐廳平均壽命僅為508天。到底是什麼原因導致這樣的現象出現呢？
一是餐飲行業門檻低。餐飲行業門檻很低，有些地方一個廚師，幾張桌子，幾十平方的地方就能開一家餐廳。門檻低，競爭就比較大，所以開的人多，關門的人也多。
二是餐廳同質化嚴重，缺乏創新。中國的美食雖然多種多樣，五花八門，但是中國的餐廳卻是大多雷同，特別是中低端的餐廳，無論在裝修和菜式的設計上面，均缺乏創新。
三是知識產權保護意識不強。很多餐廳的老闆文化層次並不高，而且對於品牌的觀念也不夠，要麼注重飲食的質量，要麼重視客流量，很少去關注品牌的效應。
四是代際傳承意願不強。一些餐廳都是家庭式的，雖然生意不錯，也具有特色，但是卻僅限於創始人的努力，很難傳到下一代。一是下一代繼承的意願不強；二是家長覺得搞飲食累，也不希望孩子繼承。
餐飲這個行業滿地開花，現金流充足，入行的門檻也比較低，所以很多地方都是開了又開，關了又關，這也是大多數壽命不長的原因。但是很顯然，中國的餐飲文化正在發生著變化，傳統的家庭式、作坊式的經營模式越來越難以生存。所以，中國飲食和中國餐廳要想經久不衰，更上一層樓，一定要從創新和服務上下功夫，讓更多的中國餐飲活下來，並走出去。
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