波本威士忌、蘇格蘭威士忌、黑麥威士忌……種類這麼多的威士忌，各有各的特色，怎麼分清它們的區別？威士忌的英文 whiskey 和 whisky，哪個是對的？單一麥芽和調和純麥又有何不同？今天我們就來系統地介紹一下烈酒之一—威士忌。
首先 whisky 和 whiskey，兩個都是對的。如果是來自蘇格蘭、日本或加拿大的酒，就是 whisky。如果是在美國或愛爾蘭製造的，就叫 whiskey。不過也有兩個美國品牌稱自己的酒為 whisky —美格（Maker’s Mark）和老林頭（Old Forester）。所以關於這個其實不用糾結太多，只要知道兩個都是威士忌就好了。
什麼是威士忌？威士忌是以大麥、黑麥、玉米等為原料，經過發酵蒸餾後放入木桶中陳化而釀成的一種蒸餾酒。威士忌酒的產地很廣，製造方法也不完全相同，主要品種有：
一、蘇格蘭威士忌（Scotch）
蘇格蘭威士忌
來自蘇格蘭的威士忌酒通常會在橡木桶中陳釀至少三年。現在大部分蘇格蘭威士忌都是在舊波本桶裡陳釀，偶爾也會用雪利桶和其他舊木桶。蘇格蘭威士忌一般要蒸餾兩次，而且會把酒按照原料嚴格分為以下幾大類：
- 單一麥芽（Single Malt）：僅用發芽大麥製成的、在單一釀酒廠生產的威士忌。
- 單一穀物（Single Grain）：也是在一個單一的釀酒廠生產的威士忌，但是除了發芽的大麥之外還加入了其他穀物。這一品種比較罕見，因為大多數情況穀物威士忌會用來與麥芽威士忌調配。
- 調和純麥（Blended Malt）：兩家或以上單一麥芽威士忌酒廠產品調和而成的威士忌。
- 調和穀物（Blended Grain）：兩家或以上單一穀物威士忌酒廠產品調和而成的威士忌。和單一穀物威士忌一樣，這也是蘇格蘭威士忌裡一個非常小的一個類別。
- 調和蘇格蘭威士忌（Blended Scotch）： 一種或多種單一麥芽與一種或多種單一穀物調和而成的威士忌。世界各地銷售的絕大多數蘇格蘭威士忌都是這一類型。
調和蘇格蘭威士忌
蘇格蘭威士忌酒產區
蘇格蘭威士忌有五個官方產區：
- 坎貝爾（Campbeltown）： 坎貝爾鼎盛期曾經擁有三十多家酒廠，不過由於美國禁酒、第一次世界大戰、經濟恐慌等多種因素影響，現在已經衰敗了。目前只有三家釀酒廠仍在經營。
坎貝爾的酒廠
- 高地（Highlands）： 作為最大的地理區域，高地擁有眾多品牌，如麥卡倫（Macallan）、歐本（Oban）、富特尼（Old Pulteney）和格蘭傑（Glenmorangie）。
- 艾雷島（Islay）： 艾雷島有很多帶煙燻味泥煤味和鹹味的威士忌，如歷史超過200年的阿貝（Ardbeg）和拉佛格（Laphroaig）。小島上一共有八家釀酒廠，包括波摩（Bowmore），?布赫拉迪（Bruichladdich），卡爾里拉（Caol Ila），齊侯門（Kilchoman）和拉加維林（Lagavulin）等。
- 低地（Lowlands）： 和坎貝爾一樣已經衰敗，現在僅剩下寥寥幾家釀酒廠了。
- 斯佩塞（Speyside）：斯佩塞德擁有蘇格蘭地區最大的釀酒廠，約佔該國總產量的一半。其中包括許多最具代表性的品牌，如格蘭威特（The Glenlivet）、格蘭菲迪（Glenfiddich），雅伯萊（Aberlour）和百富（Balvenie）。
斯佩塞的酒廠
- 島嶼區（Islands）：非官方的第六區是島嶼區，代表除艾雷島以外的所有島嶼。其中包括高原騎士（Highland Park），泰斯卡（Talisker）和艾倫（Arran）等釀酒廠。
島嶼區的酒廠
二、愛爾蘭威士忌（Irish Whiskey）
愛爾蘭威士忌來自愛爾蘭。和蘇格蘭一樣，它的最低酒齡為三年。但愛爾蘭威士忌和蘇格蘭威士忌還是有區別的，比如大多數愛爾蘭威士忌都是三重蒸餾。還有一個技術差異就是，在愛爾蘭，蒸餾酒時會添加酶，從而在發酵前將澱粉轉化為糖。
愛爾蘭威士忌
愛爾蘭威士忌分類：
- 單一麥芽愛爾蘭威士忌（Single Malt）：由 100％ 發芽的大麥製成、在單一釀酒廠生產的愛爾蘭威士忌。
- 穀物愛爾蘭威士忌（Grain Irish）：酒體輕，由玉米或小麥製成，在柱狀蒸餾器中生產。
- 單一穀物愛爾蘭威士忌（Single Grain）：和穀物威士忌一樣子僅使用一種穀物。
- 調和愛爾蘭威士忌（Blended Irish whiskey）：由麥芽威士忌與穀物威士忌調和而成，目前主要的穀物原料是玉米。佔愛爾蘭威士忌產量的 90％，其中尊美醇（Jameson）和基爾伯根（Kilbeggan）是著名的調和愛爾蘭威士忌。
- 單一壺式蒸餾威士忌（Single Pot Still Whiskey）：同時使用已發芽與未發芽的大麥作為原料，全部在同一家酒廠的壺式蒸餾器裡製造。
- 愛爾蘭摩閃酒不符合愛爾蘭對酒齡的要求，不能標記為愛爾蘭威士忌。與美國白特佳（White dog）一樣，這款酒是新烈酒品種，幾乎不在桶中陳釀。
讓人意外的是，愛爾蘭目前只有 10 家釀酒廠，而且其中 7 個都是過去十年才出現的，目前還有其他正在建造的酒廠。現在主要的酒廠有老布什米爾斯（Old Bushmills，始於 1784 年，是世界上最古老的許可釀酒廠）、新米德爾頓釀酒廠（New Midleton，始於 1975 年，旗下有尊美醇 Jameson、米德爾頓 Midleton，鮑爾斯 Powers 和帕蒂 Paddy 等品牌）和庫利酒莊（Cooley Distillery，始於 1987 年）。
老布什米爾斯酒廠
三、美國威士忌（American Whiskey）
美國威士忌
美國威士忌可不僅僅是波本，還有許多其他的酒類。以下是它的簡要分類：
- 波本威士忌（Bourbon）：波本威士忌要求原料含有 51% 以上的玉米，用內部燒焦的新橡木桶儲存不低於 4 年才算合格。波本威士忌並不是必須要在肯塔基州生產，它可以在美國的任何地方生產。
波本威士忌
- 黑麥威士忌（Rye）：美國黑麥威士忌要求原料含有至少 51％ 的黑麥。和波本威士忌一樣，它必須在內部燒焦的新橡木桶中陳釀。類似的還有小麥威士忌，要求原料必須至少含有 51％ 的小麥。
黑麥威士忌
- 田納西威士忌（Tennessee Whiskey）：雖然也屬於波本威士忌，但它其實是一個獨立的品種。法律要求田納西威士忌必須是在田納西州生產，同時符合波本威士忌的要求。在進行陳釀之前，它還要經木炭過濾，這被稱為“林肯縣程序（Lincoln County Process）”。傑克丹尼（Jack Daniel's）是這個類別裡的主要酒種。
田納西威士忌
除了以上幾種主流品種，美國還有很多威士忌：
- 保稅威士忌（Bottled in Bond）：是指在一個特定的季節，在一個釀酒廠製作的威士忌。要求在聯邦保稅倉庫中陳釀至少四年，酒精純度在裝瓶時為 50％ABV。
- 摩閃酒（Moonshine）：摩閃酒不能簡單地稱作白色威士忌。它指的是完全或大部分使用玉米制成的非法生產、不經陳年的威士忌。有時也會摻入其他穀物或糖。
摩閃酒
- 單純威士忌（Straight）：單純威士忌所用原料為玉米、黑麥、大麥或小麥，釀製過程中不混合其他威士忌酒或者穀類中性酒精，不添加任何色素或調味劑，製成後需放入炭燻過的橡木桶中至少陳釀兩年。
- 無名“美國威士忌”（Undefined "American whiskey"）：隨著美國數以百計釀酒廠的出現，很多新品類的威士忌被製作出來它們可能既不屬於波本威士忌也不屬於黑麥威士忌。比如法律上沒有“美國單一麥芽威士忌”這樣的說法，可是現在很多酒莊都在產這種酒。
四、加拿大威士忌（Canadian whisky）
加拿大威士忌
加拿大威士忌通常被稱為“黑麥威士忌（rye whisky）”，儘管它不符合美國對黑麥威士忌的定義（至少含有 51％ 黑麥）。事實上，從法律上講，加拿大“黑麥威士忌”可能根本不含黑麥。
加拿大威士忌一度以其黑麥調味和外形而聞名。今天大多數加拿大威士忌實際上玉米含量比黑麥高得多。它通常由一小部分黑麥（或黑麥重威士）和波本風格威士忌威（或其他穀物威士忌）調配而成。
此外，單純加拿大黑麥威士忌必須在 700 升木桶中陳化至少三年。
五、日本威士忌和其他威士忌（Japanese & World Whisky）
日本威士忌
眾所周知，日本威士忌在過去的五年裡風靡全球，但它並不是什麼新興事物。當竹鶴政孝（Masataka Taketsuru）上個世紀 20 年代早期從蘇格蘭回到日本時就研究了蒸餾，可以說他是日本威士忌之父。除了山崎（Yamazaki）和一甲（Nikka），日本還有其他知名品牌包括響（Hibiki）和白州（Hakushu）。
左為竹鶴政孝
日本威士忌主要以蘇格蘭威士忌的風格製作，包括日本單一麥芽威士忌（Japanese single malts）和日本混合威士忌（Japanese blended whiskies），但日本威士忌也有自己的風格，並不是跟蘇格蘭威士忌完全相似。比如蘇格蘭的釀酒廠生產單一麥芽或者單一穀物威士忌，它可能直接裝瓶銷售，或者用於調配成調和威士忌。而在日本，許多釀酒廠會通過使用不同蒸餾器、穀物比例或者橡木桶類型來打造屬於自己的品牌風格。
除了以上主要產區外，世界各地都有出產威士忌，如瑞典、南非、臺灣、印度、澳大利亞等等。
順便說一下，作為烈酒之一，威士忌有很好的活血化瘀功效，還可以驅寒。秋分過後天氣漸漸涼爽了，注意保暖啊。（參考自eater）
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