驢打滾是非常傳統的北方小吃了，軟糯香甜可口，想不喜歡也難。
驢打滾的特色在於它表面的那層黃豆麵兒，糯米麵團裹著深色的豆麵，據說挺像驢撒歡打滾的模樣，驢打滾由此得名——所以，咱們做驢打滾，別的都不說，首先就要把這豆麵準備出來哈。
剩下的，就簡單了。一起來看看吧。
【驢打滾】（參考分量：2條）
配料：
豆麵：幹黃豆120克。
豆沙餡：紅小豆150克，水420克，細砂糖150克。
糯米麵團：糯米粉225克，水225克。
製作過程：
1、首先製作豆麵。將幹黃豆放入破壁機的幹磨杯，用幹磨功能，打成細膩的黃豆麵（黃豆粉）。
PS：通常來說幹黃豆不需要特意清洗，如果不放心的話可以選擇有機幹黃豆或者將幹黃豆清洗後再烘乾（洗過後的幹黃豆不能直接磨粉，必須烘乾才行）。
2、磨好的黃豆麵放入鍋裡，用小火開始慢慢翻炒。
3、不斷翻炒，直到黃豆麵炒熟併發出香味。繼續翻炒，一直要將黃豆麵炒成像圖片裡這樣的黃褐色（聞上去微微有糊味，但不要真的炒糊了，要把顏色炒深）。炒好的豆麵冷卻後使用。
4、接著製作豆沙餡。紅小豆清洗以後，倒入破壁機的破壁杯裡，加入420克水，選擇“綿粥”程序（紅小豆不需要提前浸泡）。
*注意不要選擇豆漿或者其它會高速破壁的程序，不然最後得到的混合物太稠，難以攪打均勻。需要熬成粥以後加入糖，糖溶化後會讓混合物變稀，接下來才可以使用破壁功能。
*如果你的破壁機沒有“綿粥”功能，請選擇破壁機上類似的熬粥、熬湯的程序。
5、熬煮完成以後，紅豆會被熬成濃粥狀。馬上趁熱加入細砂糖並稍稍攪拌，使糖溶解，這時紅豆粥質地會變稀。
6、運行一遍“果蔬”程序，將紅豆徹底攪打細膩，此時豆沙餡就做好了。將豆沙餡盛出來，冷卻後使用（一般來說如果嚴格按照配方的用量進行製作，攪打完成以後得到的就是直接可以使用的、濃稠程度剛剛好的豆沙餡，不需要再額外炒餡了）。
*沒有破壁機怎麼辦？將紅豆提前浸泡一夜，然後用燉鍋加入足量水，小火熬煮1個小時左右，直到將紅豆煮得非常非常軟爛。隨後加入糖，用平底鍋中火翻炒，炒至濃稠成餡。這樣得到的紅豆餡同樣十分鬆軟，但口感會有不同。
*也可以用市售的成品豆沙餡。注意購買柔軟的水性豆沙餡（配料表裡通常只有紅豆、糖和水）。不要購買製作廣式月餅餡那種油性豆沙餡。
7、接著蒸糯米麵。糯米粉和水混合，用刮刀充分拌勻，成為非常溼軟的麵糰（不同的糯米粉可能吸水性會不一樣，需要酌情調整）。取一個平盤，盤子裡抹點油，將糯米麵團平鋪在盤子裡（鋪平的方式更容易蒸透，能縮短蒸的時間）。
8、大火蒸15分鐘左右，將麵糰完全蒸熟即可。蒸好的麵糰蓋上保鮮膜，等它冷卻。
9、糯米麵團冷卻到和手心差不多溫度就可以包了（如果糯米麵團非常粘，可以放冰箱讓它繼續冷卻後再包）。取一半糯米麵團，在兩張油紙中間擀開，擀成比較薄的長方形（用油紙可以放置麵糰粘案板，如果還是怕粘，可以在油紙上薄薄撒一些豆麵，但不要撒多了）。
10、揭掉表面的油紙，塗抹一層豆沙餡，邊緣留出一些空白處不要塗（想讓外形更美觀可以將四邊切平整）。
11、捲起來。注意卷緊。
12、最後，將麵糰在豆麵裡滾幾圈，使表面沾上大量豆麵，驢打滾就做好了。家庭製作的驢打滾因不含添加劑，現做現吃最美味，並儘量在當天吃完。
Tips：
1、這個配方的糯米麵團可以製作兩條驢打滾，而豆沙餡和豆麵都會有不少剩餘，可以留到下次再用（豆沙餡可以放入冰箱保存一個星期左右，豆麵常溫保存即可）。
2、驢打滾如果想要切面漂亮，要將刀蘸水以後再切。切的時候不要直接一切到底（會導致麵糰變形），而是要前後輕輕“鋸”的方式往下切，就跟用鋸齒刀的方式一樣（不過用普通的多用刀或菜刀即可，不能用鋸齒刀哈）。
3、驢打滾室溫放置即可，不要放入冰箱保存，不然會變硬。當天吃完，如果變硬可以放入微波爐加熱一會兒（加熱至微溫即可），它會重新變軟。
4、這是一款需要現做現吃的驢打滾。如果想要放的時間更長一些的，可以用冰皮月餅的冰皮代替糯米麵團，會得到口感更軟糯的驢打滾，並且可以在冰箱密封保存1-2天不會變硬。不會冰皮面團會更粘手，擀的時候一定記得撒一些豆麵防粘。
最後的最後，有沒有注意到製作步驟裡那臺美貌的破壁機？
君焙的新品，即將上市，預告一波哈。
閱讀更多 君之烘焙 的文章
