進入九月以來一直在發各種月餅的做法，蛋黃酥、廣式的、蘇式的月餅也都發過做法了，有感興趣的親們可以翻看之前的菜譜哈，今天介紹的是第五款月餅，就是今天這款翻毛月餅啦，它屬於京式月餅的一種，做法上有些類似蘇式的酥皮月餅。據說這款月餅，剛出爐的時候放在桌上，輕輕拍打桌面時，酥皮輕的能飛起來如鵝毛一般。咬一口，軟糯香甜，深受慈禧的喜歡，因此賜名“翻毛”這就是它的由來了。
這次依舊是用玉米油做的這款翻毛月餅，也是不比用豬油做的差呀，特別的適合現做現吃，只要是別放的時候長了，整體口感還是不錯的。餡料這次我選擇了甜口的，自己炒的綠豆餡，從泡綠豆到打成泥再在鍋中炒幹，雖然做起來有些費時間。但餡料的甜度自己可以根據喜好來增減了，這點還是蠻喜歡的。畢竟現在外面賣的成品餡料吃起來還是有些過甜的，總是吃不上幾口就吃不下去了，實在是甜的有些過分了。所以為了讓家人吃到美味的月餅，還是蠻值得做餡料的。再說這款月餅也是中秋的最佳伴手禮呢，做好後的翻毛月餅一碰就掉渣，表皮酥，餡香甜。好了，快來跟我一起學習從炒餡到和餅皮再到烘烤，手把手地教你如何在家就能學會的翻毛月餅做法吧。
重點小貼士：
1、做翻毛月餅用的油可以選擇豬油、黃油、玉米油的，口感最好的大概就是用豬油做的了，但如果不喜歡那豬油的味道，也可以選擇玉米油和黃油的，只不過這兩種油儘量是現做現吃口感是最好的。
2、步驟中需要蓋保鮮膜的一定要蓋上，不然麵糰會變幹，不好操作的。
3、餡料儘量是自己做些備用吧，畢竟外面賣的現成餡料還是太過於甜膩了。
翻毛綠豆月餅做法：
油皮：中筋粉250g，玉米油70g，清水100g，細砂糖15g
油酥：中筋粉170g，玉米油80g
裝飾：紅色食用色素
分解圖：
1：將:油皮材料全放入攪拌盆裡，麵粉圍一圈，中間放玉米油、水和糖。
2：和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒1個小時。
3：在案板上放入油酥材料中的的麵粉，中間挖個小坑，倒入玉米油。
4：麵粉和油攪拌均勻下，然後用手搓均勻。
5: 也是蓋上保鮮膜，醒1個小時。
6：油皮和油酥分別均分成18個小劑子。
7：取一個油皮，用手壓平，包入一個油酥麵糰。
8：用手捏緊，蓋上保鮮膜醒20分鐘。
9：取一個擀長。
10：從一頭捲起來。再次蓋上保鮮膜醒20分鐘。
11：將卷好的長條用手壓扁。
12：左右各1/3折向中間。
13：再次壓扁，放上綠豆餡。
14：收口，捏緊。
15：用印章蘸些紅色色素。
16：蓋在餅皮上。並排放在烤盤上，上火200° 下火180° 烘烤30分鐘左右。
綠豆餡做法：
綠豆500g，細砂糖50g，玉米油30ml，清水適量
分解圖：
1：綠豆洗淨，加清水泡一夜。
2：放入鍋中，加入適量的清水煮熟，打成綠豆泥，可以不用打的太細，帶些顆粒會更好吃些。
3：鍋燒熱，倒入少許玉米油，再把綠豆泥倒入鍋中。
4：進行翻炒，再加入細砂糖。
5：繼續翻炒，玉米油分次加入鍋中。
6：直到綠豆泥炒至水分收幹即可，（這個過程我用了45分鐘左右）
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