油潑面是傳統特色麵食之一，起源於周代。以陝西油潑面最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。麵條是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來。
準備用料:手擀麵600克、香菜10克、辣椒麵10克、蔥15克、姜10克、大蒜15克、鹽5克、味精2克、生抽10克、雞粉5克、香油2克
- 做法 -
1、將所有食材洗淨備用。清洗小青菜時特別要清洗根部位置，以防有泥沙。洗淨後放一旁備用。
2、準備一個大碗或者盆，倒入麵粉，加入適量的鹽，然後分多次倒水，同時用筷子攪拌。（準備的水是70ml的）。
3、然後一直揉搓麵粉，揉成一個比較粗糙的麵糰，蓋上保鮮膜，靜置醒面20分鐘。
4、將幹辣椒放入鍋中，小火翻炒至微焦，然後打成辣椒麵。（也可以買現成的辣椒麵）
5、將每根小青菜從根部一切為四，然後把小蔥切成蔥花，蒜瓣切成蒜蓉。
6、20分鐘後，揭開保鮮膜，繼續揉麵團，直至揉成表面光滑。把光滑的麵糰切成4份相等大小的麵糰，取一個大的平盤子，淋上一些大豆油。蓋上保鮮膜，再醒面2小時。
7、鍋裡水燒開，將面劑子撐長，放入滾水中，面煮至八成熟，放入綠葉菜，撈出。
8、把鹽5克，味精2克，生抽10克，雞粉5克，放入碗中，然後上面放入蔥薑蒜沫，辣椒麵10克，香油2克。
9、鍋內下油，待油溫燒至8.9成熱時，然後把熱油澆到面上，然後往面上撒些香菜，一道美味可口，色香味俱全的油潑面就展現在大家面前了。
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