油潑面是陝西特色美食，是拉麵的幹拌品種。煮好的面放上蔥花蒜末紅辣椒粉，經燒熱的油這麼一潑，滋啦一聲後，立馬香氣撲鼻，蔥和蒜交織的香味引得你吞嚥口水，再...(展開)
食材主料；餃子麵粉；400g
輔料；油；30g，鹽；少許，香蔥碎；12g，大蒜碎；9g，辣椒麵；8g，老陳醋；15ml，味極鮮；30ml，清水；195g，香菜；1根
步驟
1.
麵粉裡放入1克鹽，分次加入溫水拌成絮狀
2.
合成光滑的麵糰
3.
用保鮮膜蓋好，每隔10分鐘左右把麵糰多揉揉共2次。
4.
將香蔥切成碎，大蒜去皮拍扁再切成碎
5.
醬油30ml 老陳醋15ml 辣椒麵8克
6.
面板上撒少許薄面，把麵糰放在上面，用擀麵杖擀成厚0.5cm左右的面片，用保鮮膜或者潮溼布蓋好餳5分鐘左右
7.
把醒好面片切成寬條
8.
用手指在在兩邊捏一下將其捏薄
9.
再兩手向兩邊輕拉一下，此時麵條會變得長而且薄了，對摺拉伸，一般對摺2次可達到理想厚度
10.
迅速的丟進已經煮沸騰的鍋中，鍋中的水一直保持沸騰狀態
11.
開鍋後煮大概1分鐘左右，撈起面片看似透明就煮熟了
12.
撈入大碗內，在面上面放入蔥和蒜碎
13.
將辣椒麵放在最上面
14.
將鍋裡倒入植物油燒的滾熱後
15.
立即潑在上面
16.
加入適量味級鮮醬油和陳醋，根據需要加入少許的鹽調整鹹淡調勻
17.
一碗香噴噴的散發著誘人味道的油潑面就誕生啦
小貼士
小英子心語：
1、面一定的和的軟硬適中，鹽不能加的過多，一般500克麵粉加鹽2—3克。加水一般是100克麵粉加45-50克水，和包餃子的面一樣。
2、...(展開)
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