餘干辣椒炒肉屬贛菜系饒幫菜一支，是江西省上饒市餘干縣的一道名菜，屬"十大贛菜"之一。餘干辣椒炒肉所用的辣椒為餘干縣當地特產辣椒--餘干楓樹辣。餘干辣椒炒肉具有"辣嘴不辣心，皮薄肉厚"的特點，是在江西大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的一道佳餚。
據有關資料記載，餘干辣椒在明清時期，多次被作為地方特產進貢朝廷。餘干辣椒皮薄、肉嫩，無論是單獨做菜還是與其它食材搭配小炒，都掩飾不住其濃濃鮮辣味並且開胃下飯。餘干辣椒炒肉已被列為新十大贛菜之一了，餘干辣椒燒小河魚也不例外。在呂厝天虹旁的米米香菜館就能品嚐到地道的餘干辣椒炒肉、餘干辣椒燒小河魚，也是因為這兩道菜讓許多食客都變成米米香的常客。
製作方法：1、將去皮五花肉洗淨切成小薄片，用醬油醃好；新鮮的辣椒洗淨切成小片。
2、先往鍋裡放少許食油，燒熟，放入醬油醃好的五花肉，炒熟後均勻置於盤內。
3、重新起鍋，將辣椒幹炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然後再倒入剛剛炒熟的五花肉，
依個人口味加入適量調料，拌入少許香油，攪勻即可。
要點：關鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透，所以最後一道工序最為重要
江西人對於餘干李家村的辣椒是情有獨鍾，不管是居家過日子還是在酒店請客，最愛吃的就是餘干辣椒炒肉，並放入一些江西豆豉一起烹炒，其菜的辣香、豉香讓人總是吃不夠、吃不厭。
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