天一冷，不管是不是吃貨，都會惦記著那一口大補羊肉，下班後門口排隊最多的除了火鍋店，就是羊肉館。終於排上號了，三杯兩口下肚，一腔熱血湧向全身各處，凍僵的身體活絡起來，拘謹的神情綻放開來。落肚的羊肉化為一股暖意，流轉在席間。咱們中國人吃羊肉的歷史還頗長。早在4000多年前，中國的先民就馴化了羊，併成為日常六畜之一。不過在漢代以前羊肉主要用煮，或者用泥裹著烤著吃，加工相對粗糙，調料也很少。羊肉按照部位，大致可以劃分為肩部、肋脊部、腰脊部、腿部。
羊頸肉肥瘦相間，整塊的羊頸肉比較韌，適合燉煮，切分的羊頸肉則排適合煎烤。羊肩肉相對較嫩，一般做去骨處理，烤、煮的方式都適合。法式羊排就出自於這個部位。將整塊肋骨部分處理好，只下肉排和剃乾淨的肋骨末端，是西餐料理追求的美感。這部分羊排最適合烤至五分熟。今天媳婦下廚做了我最愛吃的紅燒羊棒骨，這道菜骨髓濃郁，味道鮮美，營養豐富，香酥可口！端上桌後，我可是連吃了好幾個，用筷子掏羊骨髓吃，光這顏色就夠誘人的，再加上濃郁的骨髓香味，真是太好吃了！
羊棒骨1000克、鮮薑片50克、冰糖45克、老抽30克、生抽30克、蠔油30克、料酒隨意、鹽適量、桂皮2塊、花椒適量、八角適量
1、首先把羊棒骨剁成塊，洗淨控水後放入水鍋裡焯水，撇去浮沫撈出，另起鍋放入少許的油炒糖，待冰糖融化變色即可；
2、然後下羊棒骨翻炒上色，加入八角、花椒、桂皮、生薑片，再將老抽、生抽、蠔油倒入翻炒均勻即可；
3、接著加入料酒，加水沒過羊骨，用小火慢燉2個小時左右；
4、最後大火收汁至肉爛，即可出鍋成盤，再點綴些小香蔥花就可以上桌啦~
香氣撲鼻，好吃又好做的紅燒羊棒骨就完成了，是不是看著就流口水了？那就自己動手試試吧~
大叔小提示
1、做紅燒的肉食，炒糖漿是很關鍵的步驟；
2、少油小火勤攪拌，一直到融化起泡泡時；
3、立即將肉類倒入翻炒著色，否則炒出的糖會有苦味。
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