五花肉別隻會“紅燒”！大廚教你做脆皮五花肉，皮脆肉嫩又多汁
這個脆皮五花肉相信大家都在外面的店裡面吃過吧，看起來這個肉平平不起眼，吃到嘴裡就發現咬起來脆脆的，吃到下面的肉香嫩多汁，越吃越上癮。
【脆皮五花肉的製作方法】
第一步，準備食材，五花肉。
第二步，鍋裡放水煮沸，五花肉洗淨下鍋煮約6-8分鐘，沒有血色、筷子可以插入就撈出鍋過冷水。
第三步，扎縫狀眼：上一步過冷水是為了迅速過渡到這一步，過了冷水的肉就涼了可以扎眼。用剪刀張開小角度，在皮上按順序扎出密密麻麻的眼。扎眼是關鍵，不要太深，要密。四周均勻抹上鹽，不要太多。
第四步，下油鍋：油量基本沒過肉，放中小火，油燒到5成熟，皮向朝下下鍋，蓋上鍋蓋。肉裡含水分的緣故，放肉一會兒後會不停炸鍋，要注意安全，要淡定。靜置20分鐘左右，油鍋就不炸了。
第五步，出鍋：扎眼是關鍵步驟，出鍋時機是關鍵中的關鍵步驟，開鍋蓋觀察過程中注意翻一下沒炸到的部位，直至發現皮泛出凹凸顆粒，色澤變深，敲之硬，聲發悶就可以了。不燙手時就趁熱切。因皮太脆硬，而且炸完之後肉呈楔形，注意切的時候皮朝向自己，菜刀刀尖定在砧板上，像閘刀一樣切，可以保證刀鋒和肉塊基本一個角度，皮不會碎開也不會和瘦肉撕裂。最後擺盤上菜。
用剪刀扎眼是為了讓眼成縫狀，油溫可以達到整個皮層，炸得更快，口感更酥脆。抹鹽不用太多，當你拿著肉塊在手上感覺很多，其實炸完體積會縮小一倍以上，千萬別太多鹽，會鹹。鹽另外一個作用就是用來上色。火候變化要掌握，肉塊剛下油鍋時火稍大，為了上色，但不要燒糊了皮，然後的炸鍋階段可以中小火。
如果最後肉皮硬咬不動，那就是扎眼不到位或火候不夠。這是最常見情況，不變色不怕過火，堅持信心炸下去。肉太少，注意炸完其實會縮很小。
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