【夏季必備幾道開胃涼菜，看著就超有食慾，幾分鐘學會】
涼拌竹筍
食材：竹筍300克 大蒜3-4瓣 姜小塊 辣椒碎適量 辣椒麵適量 熟白芝麻少許 鹽少許 生抽1勺 蠔油1勺 雞精適量 芝麻油適量
做法：
1、竹筍開水燙煮3-4分鐘
2、煮熟過涼水，口感更脆爽，色澤更鮮綠
3、從中間撕成長條狀。小竅門：可以先用刀拍扁再撕，或者可以藉助道路牙籤
4、大蒜頭切蒜末，薑末
5、在一個稍大一點的盆裡，放好處理好的竹筍，將鹽，兩種辣椒，熟白芝麻放在食材頂端
6、鍋裡燒油，將蒜末，薑末快速倒入，隨即將爆香的熱油端起
7、澆到我們準備好的食材盆裡，熱油瞬間也激活了幹辣椒粉，形成紅油
8、稍微攪拌開，加入蠔油，雞精，芝麻油調味提鮮
9、再次攪拌均勻就可以了
五彩金針菇
食材：金針菇 水髮香菇3朵 青辣椒1根 紅辣椒1根 鹽3克 味精3克 胡椒粉5克
做法：
1、金針菇洗好切除老根備用。將胡蘿蔔，香菇 ，青辣椒均切成絲備用
2、鍋內放入清水燒開，撒少許鹽，然後將金針菇入鍋內淖水，水再開的時候略煮就得澇起來，不能煮過了。然後放入事先準備好的冰塊加純淨水的冰水裡過涼
3、金針菇鍋裡撈起來後用鍋鏟擠壓一下去去水分，然後馬上投入到冰水裡面
4、放入冰水裡面的金針菇完全冰冷以後再撈起來，擠幹水
5、然後將切好的青辣椒絲，胡蘿蔔絲和金針菇放一起
6、把切好的香菇絲在鍋裡面煸炒出香味至熟
7、將煸熟的香菇絲和其餘原料混合一起，準備下一步調味道
8、加少許胡椒粉，鹽，蘑菇精，麻油攪拌均勻即可
涼拌捲心菜
食材：捲心菜 蒜10克 彩椒70克 花椒2克 白糖10克 玉米油15毫升 小蔥10克 生抽10毫升
做法：
1、小蔥大蒜剁碎，切點彩椒丁。圓白菜洗乾淨切大塊
2、放入開水裡焯燙一下撈出來過冷水
3、蔬菜撈出甩幹水分，食材放一個盆裡，加鹽，陳醋，生抽，一勺白
4、用炒勺燒熱油炸點花椒油
5、潑在菜上，用筷子拌勻裝盤開吃
涼拌麻椒雞
食材：雞 青花椒50克 杭椒適量 小蔥幾根 獨頭蒜1個 麻油50克 生抽2湯匙 鹽2茶匙 白糖1湯匙 花椒粉2茶匙
做法：
1、青花椒用花椒油浸泡2~3天備用
2、小公雞儘量整隻不要超過750克，洗淨後從中間橫切兩半置於盤中
3、取蒸鍋，放入3大碗水，水開之後放入雞盤，猛火整至18~20分鐘
4、蒸好的雞拿出晾涼至表面沒有熱氣後，在雞皮表面均勻塗抹一層麻油
5、抹好麻油待雞徹底晾涼後，斬成小件放入盤中
6、待雞晾涼的過程中，將新鮮杭椒切成小圈兒、青蔥切段、蒜頭切成蒜塊兒備用
7、炒鍋內加底油， 文火熱油後放一把以花椒油浸泡過的青花椒，慢慢炒出香氣兒
8、接著連油帶花椒一起澆在雞塊上
9、最後拌入杭椒圈兒（生的）、蔥段、蒜塊，再將蒸完雞剩餘的雞油湯底澆在雞肉上，加入適量生抽、鹽、白糖、花椒粉充分攪拌均勻，這道菜就完成了
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