【夏季必备几道开胃凉菜，看着就超有食欲，几分钟学会】
凉拌竹笋
食材：竹笋300克 大蒜3-4瓣 姜小块 辣椒碎适量 辣椒面适量 熟白芝麻少许 盐少许 生抽1勺 蚝油1勺 鸡精适量 芝麻油适量
做法：
1、竹笋开水烫煮3-4分钟
2、煮熟过凉水，口感更脆爽，色泽更鲜绿
3、从中间撕成长条状。小窍门：可以先用刀拍扁再撕，或者可以借助道路牙签
4、大蒜头切蒜末，姜末
5、在一个稍大一点的盆里，放好处理好的竹笋，将盐，两种辣椒，熟白芝麻放在食材顶端
6、锅里烧油，将蒜末，姜末快速倒入，随即将爆香的热油端起
7、浇到我们准备好的食材盆里，热油瞬间也激活了干辣椒粉，形成红油
8、稍微搅拌开，加入蚝油，鸡精，芝麻油调味提鲜
9、再次搅拌均匀就可以了
五彩金针菇
食材：金针菇 水发香菇3朵 青辣椒1根 红辣椒1根 盐3克 味精3克 胡椒粉5克
做法：
1、金针菇洗好切除老根备用。将胡萝卜，香菇 ，青辣椒均切成丝备用
2、锅内放入清水烧开，撒少许盐，然后将金针菇入锅内淖水，水再开的时候略煮就得涝起来，不能煮过了。然后放入事先准备好的冰块加纯净水的冰水里过凉
3、金针菇锅里捞起来后用锅铲挤压一下去去水分，然后马上投入到冰水里面
4、放入冰水里面的金针菇完全冰冷以后再捞起来，挤干水
5、然后将切好的青辣椒丝，胡萝卜丝和金针菇放一起
6、把切好的香菇丝在锅里面煸炒出香味至熟
7、将煸熟的香菇丝和其余原料混合一起，准备下一步调味道
8、加少许胡椒粉，盐，蘑菇精，麻油搅拌均匀即可
凉拌卷心菜
食材：卷心菜 蒜10克 彩椒70克 花椒2克 白糖10克 玉米油15毫升 小葱10克 生抽10毫升
做法：
1、小葱大蒜剁碎，切点彩椒丁。圆白菜洗干净切大块
2、放入开水里焯烫一下捞出来过冷水
3、蔬菜捞出甩干水分，食材放一个盆里，加盐，陈醋，生抽，一勺白
4、用炒勺烧热油炸点花椒油
5、泼在菜上，用筷子拌匀装盘开吃
凉拌麻椒鸡
食材：鸡 青花椒50克 杭椒适量 小葱几根 独头蒜1个 麻油50克 生抽2汤匙 盐2茶匙 白糖1汤匙 花椒粉2茶匙
做法：
1、青花椒用花椒油浸泡2~3天备用
2、小公鸡尽量整只不要超过750克，洗净后从中间横切两半置于盘中
3、取蒸锅，放入3大碗水，水开之后放入鸡盘，猛火整至18~20分钟
4、蒸好的鸡拿出晾凉至表面没有热气后，在鸡皮表面均匀涂抹一层麻油
5、抹好麻油待鸡彻底晾凉后，斩成小件放入盘中
6、待鸡晾凉的过程中，将新鲜杭椒切成小圈儿、青葱切段、蒜头切成蒜块儿备用
7、炒锅内加底油， 文火热油后放一把以花椒油浸泡过的青花椒，慢慢炒出香气儿
8、接着连油带花椒一起浇在鸡块上
9、最后拌入杭椒圈儿（生的）、葱段、蒜块，再将蒸完鸡剩余的鸡油汤底浇在鸡肉上，加入适量生抽、盐、白糖、花椒粉充分搅拌均匀，这道菜就完成了
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