麻辣味是川菜中一种麻辣鲜香、味道浓厚、回味悠长的代表味型。
调味方法：先将盐、白酱油（或生抽）、味精调匀，做成咸鲜味，然后加入红油辣椒和花椒面调匀，最后加香油调匀即可。
麻辣味四季皆宜，以初春、秋末、深冬最佳，荤素均可。
常见菜有：麻辣鸡片、麻辣牛肉、麻辣豆腐干、麻辣萝卜干、麻辣肚丝等。
食谱举例：麻辣豆腐干
1、豆腐干切条，汆水后捞出沥干放凉摆盘
2、按调味方法做出味汁，淋入盘中，撒上葱花香菜之类的点缀即可
麻辣咸鲜味味汁做法：盐、美极鲜酱油、味精、辣鲜露、小米辣碎、小青椒碎、藤椒油、葱花调匀
麻辣豆腐干
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