麻辣味是川菜中一種麻辣鮮香、味道濃厚、回味悠長的代表味型。
調味方法：先將鹽、白醬油（或生抽）、味精調勻，做成鹹鮮味，然後加入紅油辣椒和花椒麵調勻，最後加香油調勻即可。
麻辣味四季皆宜，以初春、秋末、深冬最佳，葷素均可。
常見菜有：麻辣雞片、麻辣牛肉、麻辣豆腐乾、麻辣蘿蔔乾、麻辣肚絲等。
食譜舉例：麻辣豆腐乾
1、豆腐乾切條，汆水後撈出瀝乾放涼擺盤
2、按調味方法做出味汁，淋入盤中，撒上蔥花香菜之類的點綴即可
麻辣鹹鮮味味汁做法：鹽、美極鮮醬油、味精、辣鮮露、小米辣碎、小青椒碎、藤椒油、蔥花調勻
麻辣豆腐乾
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