红油是卤菜凉菜师傅制作菜肴必不可少的半成品调料，红油制作也是饭馆厨师必不可少的技艺之一。在实际应用中我们经常会有一个误区，就是一盆红油包打天下。这样的做法是不可取的。对于不同的菜肴，要用不同类型的红油，这样做出来的菜，才能真正做到色、香、味都提升一个档次。今天我们就来给大家介绍三种不同的红油：一种是凉菜专用红油，适合用来拌卤菜凉菜；一种是热菜专用红油，多数用来制作干锅，炒菜等；还有一种是香辣红油，多用来制作水煮鱼和毛血旺等菜品。
闲话不多说，直接上配方：
凉菜专用红油，适合用来拌卤菜凉菜
凉菜红油配方
热菜专用红油，适合用来制作干锅，炒菜等
热菜红油配方
香辣红油，适合制作水煮鱼和毛血旺等
香辣红油做法
香辣红油香料包配方
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