貴妃雞翅是四川都江堰地區傳統風味名菜。一次唐玄宗諭旨楊貴妃設宴於百花亭欲去飲宴。到了唐玄宗失言未來。楊貴妃滿懷幽怨，獨飲自醉，於是留下千古絕唱。廚師給據此事創制而成貴妃雞翅，併成為四川傳統風味菜餚！
原 料：雞翅400克，胡蘿蔔100克。
(調 料薑片、蔥段各10克，花椒2克，精鹽2小匙，料酒1大匙，冰糖汁1大匙，胡椒粉、味精各少許，鮮湯250克，紅葡萄酒100克，香油、植物油各適量。
製作步驟
①雞翅去掉翅尖，斬成兩節，加上少許精鹽、料酒、胡椒粉拌勻，碼味。
②淨鍋置火上，放入清水燒沸，倒人雞翅焯燙一下，撈出瀝水。
③胡蘿蔔去皮，用果挖挖成球狀，再用清水洗淨，放人沸水鍋內燙至熟，撈出。
淨鍋置火上，加人植物油燒至五成熱，下入薑片、蔥段炒出香味。
⑤倒人鮮湯，加上精鹽、冰糖汁、花椒、紅葡萄酒燒沸，放入雞翅，改用小火燒至汁濃翅軟。
6.揀去姜、蔥、花椒等，下人胡蘿蔔球、味精燒勻，出鍋，把雞翅裝人盤子正中，胡蘿蔔球擺四周，再淋上香油即成。
分享到:
閱讀更多 皇后祕製豬手 的文章
