用料
豬肉糜（瘦肉多那種）1斤蔥花3根細蔥薑末少許醬油一大勺糖三湯匙鹽三小勺白胡椒粉一小勺料酒兩湯匙蛋清1顆黑芝麻兩大勺水油皮中筋麵粉150g豬油50g溫水65g糖5g鹽5g油酥低粉120g豬油60g
蘇式鮮肉月餅的做法
- 水油皮與油酥揉好，水油皮要揉到能拉筋膜
2水油皮24g，油酥16g，分好劑子。
3水油皮按扁包入油酥收口。
4滾圓，確保收口密實。
5兩面拍低粉，擀牛舌。
6捲起，鬆弛15分鐘。
7這15分鐘內可以用來調肉餡。加入所有調料，稍稍感受一下鹹淡，不能加水哦，加水了烤出來的月餅很容易吸潮爛皮。
8攪打均勻上勁，咬起來才彈牙。姜不要多，搶了鮮味。
9繼續，把剛才的卷卷擀更長的牛舌。
10捲起
11如圖對摺
12花捲口朝下光面朝上，整理圓，壓扁，鬆弛片刻
13擀平，儘量擀大。包入40g肉餡。新手包30g。
14收口，收口面朝下，整理圓整，按扁。筷子蘸紅色素壓三個紅點。
15，180度20分鐘。不用翻面。
16若沒有及時吃完，吃前再180度烤5分鐘。
17不小心就蹭下撥入蟬翼的酥皮，一片片通透均勻入口即化。
18實在太特麼好吃了。。一邊拍著我這一邊就幹掉一個。
小貼士
不管蘇氏月餅也好，蛋黃酥也好，中式酥皮的水油皮與油酥這個比例最合適，無非變化在水油皮的鹽與糖量。鹹味則多鹽，甜味則多糖。
製作酥皮水油皮與油酥質量比為3:2。包小的蛋黃酥可以18g/12g，那包大的肉月餅可以24g/16g，比例是不會變的，這個比例最好包，不露餡。
水油皮一定要揉到位，一邊擀一邊露餡的皮最後是成不了層疊酥的。
新手包30g餡料試試，俺們屬於老把式可以包入40-50g，但是相應烘烤時間要拉長。
肉餡不要加水哦親，這不是汆肉丸子。
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