前一天做苦瓜釀的時候剩下些肉餡，本來準備拿跟茄子一起炒著吃，想想感覺太油了，換種方法試一試，拿肉末跟茄子一起蒸了，比較清淡，很合我的口味兒。女兒也很喜歡。
原料：茄子、肉餡、大蒜、青紅椒、鹽、生抽、胡椒粉、蔥、姜、料酒。
1. 原料圖。
2. 茄子去皮切片兒，蒜切碎。紫茄子皮含有花青素，平常吃也不皮，不過次買的茄子有點老，直接把皮去掉了，滿足一挑剔的味蕾。餡是前一天拌過的，如果是買來新鮮肉餡，炒制前需要量調味兒。
3. 切好的茄片擺盤。
4. 炒鍋倒一點點兒油，下入蒜片炒香。
5. 下肉餡翻炒。
6. 淋生抽。
7. 加半勺黑胡椒粉。
8. 拌炒均勻。
9. 放在擺好的茄子上面。
10. 水開後大火蒸八分鐘。
11. 將青紅椒切圈備用。
12. 出鍋後襬上青紅椒圈。根據個人口味兒，可以淋少量生抽或者擠蕃茄醬。
蒸制的過程中，肉和部分接觸到的茄子味道已經溶合，但並不全面，吃前拌均勻。
溫馨小貼士：
用蒸的方法可以減少油脂的攝入量，這個菜的肉餡先用蒜炒香之後再蒸，味道很特別，如果拿沒有炒過的餡料直接蒸，風味又有不同。
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